غذاهای شمالی همیشه به خاطر طعم و مزه خاص و بی‌نظیری که دارند، زبانزد هستند. «بادمجان کباب» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالیه که هم در گیلان و هم مازندران تهیه میشه. این غذا رو میشه به صورت کاملا گیاهی و هم با گوشت چرخکرده تهیه کرد انتخابش بستگی به رژیم غذایی شما داره. میتونید اون رو در کنار برنج یا نان سرو کنید. در این مقاله از بلاگ آقای کباب میتونید با طرز تهیه بادمجان کباب گیلانی آشنا شوید.
مواد اولیه برای تهیه بادمجان کباب گیلانی
این مواد اولیه برای دونفر مناسب است.شما میتونید بنا بر تعداد نفرات به تعداد مواد اولیه اضافه کنید تا در نهایت بادمجان کباب بیشتری طبح کنید.
| ۴ عدد | بادمجان |
| ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار | گردو میکس شده |
| ۱ عدد | پیاز |
| ۳ حبه | سیر |
| ۳ عدد | گوجه فرنگی |
| ۴ قاشق غذاخوری | سبزیجات معطر شمالی |
| ۱ قاشق غذاخوری | رب انار |
| ۱ قاشق غذاخوری | رب آلوچه |
| به مقدار لازم | گلپر، نمک و فلفل سیاه |
| ۱ قاشق غذاخوری | رب گوجه فرنگی |
مراحل طرز تهیه بادمجان کباب گیلانی
درست کردن بادمجان کباب شمالی در خانه بسیار راحته. در ادامه این بخش میتونید با مراحل طرز تهیه بادمجان کباب آشنا بشید.
مرحله اول؛ گرفتن تلخی بادمجان
در اولین مرحله از طرز تهیه بادمجان کباب گیلانی باید بادمجان‌ها رو بشویید و پوست اونها رو جدا کنید. برای تهیه این غذا نباید کلاهک بادمجان رو جدا کنید، زیرا این کار موجب وا رفتن بادمجان‌ها میشه. یک برش عمودی روی بادمجان بزنید و اگر قطر بادمجان زیاده، با کمک یک قاشق کوچک داخل بادمجان را کمی خالی کنید. بعد بادمجان‌ها رو در ترکیب آب و نمک قرار بدید تا تلخی اونا گرفته بشه. در نهایت بادمجان‌ها رو بشویید و با دستمال خشک کنید.
مرحله دوم؛ سرخ کردن بادمجان
بعد از این که بادمجان‌ها رو خشک کردید، مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا روغن داغ بشه. بعد بادمجان‌ها رو در روغن سرخ کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن مواد میانی بادمجان کباب
برای تهیه مواد میانی بادمجان کباب گیلانی ابتدا باید پیاز رو رنده کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیازها رو در روغن سرخ کنید. زمانی که پیازها سبک شدند، سیر رنده شده رو اضافه کنید. بعد از ۲ دقیقه نوبت اضافه کردن گردوی میکس شده، رب انار، رب آلوچه و رب گوجه‌فرنگی میرسه. سبزیجات معطر را هم به صورت ریز خرد یا چرخ کنید و به همراه ادویه‌ها به سایر مواد اضافه کنید. مواد رو به خوبی تفت بدید و سپس شعله گاز رو خاموش کنید.
در این مرحله از طرز تهیه بادمجان کباب باید با کمک یک قاشق مواد میانی رو داخل بادمجان بریزید. حدود ۲ قاشق از مواد میانی رو برای تهیه سس بادمجان کباب کنار بگذارید.
مرحله چهارم؛ پختن بادمجان کباب
بعد از آماده کردن بادمجان‌ها باید گوجه‌فرنگی‌ها رو از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کنید. سپس ۲ قاشق از مواد میانی بادمجان کباب رو همراه با یک لیوان آب به اون اضافه کنید. زمانی‌که آب شروع به جوشیدن کرد، بادمجان‌ها رو در تابه بچینید و درب ماهیتابه را روی اون قرار بدید تا بادمجان‌ها به خوبی بپزند.
سرو بادمجان کباب گیلانی
در این مرحله شعله گاز باید کم باشه تا سس به آرامی به خورد بادمجان‌ها بره. بعد از این که سس غلیظ شد و بادمجان کاملا نرم شد، اون رو در ظرف دلخواه بریزید و همراه با نان یا برنج سرو کنید.
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه بادمجان کباب گیلانی
-برای تهیه بادمجان کباب گیلانی باید از گردوی میکس شده استفاده کنید. می‌توانید گردو را با استفاده از دستگاه میکسر کاملا له کنید.
-در صورت تمایل می‌توانید بادمجان کباب را در فر درست کنید تا روغن کمتری به خود جذب کند.
-برای این که بادمجان‌ها در زمان سرخ کردن روغن کمتری به خود جذب کنند، می‌توانید ماست را با کمک برس روی بادمجان‌ها بزنید.
برای مزه دار کردن مواد میانی بادمجان کباب می‌توانید از دانه انار استفاده کنید.
-در طرز تهیه بادمجان کباب مازندرانی و گیلانی معمولا از رب انار ترش و ملس استفاده می‌شود. اگر دوست ندارید طعم غذای شما ترش شود، می‌توانید از مقداری رب انار شیرین یا کمی شکر برای تهیه این غذا استفاده کنید.
-برای این که بادمجان کباب گیلانی شما رژیمی شود، می‌توانید بدون سرخ کردن بادمجان‌ها، داخل آن‌ها را پر کنید و اجازه دهید بادمجان‌ها در سس مخصوص بپزند.-برای تهیه مواد میانی بادمجان کباب از سبزی‌های محلی مثل نعنا، چوچاق، گشنیز و کمی ریحان استفاده می‌شود.
-در طرز تهیه بادمجان کباب باید از بادمجان قلمی استفاده کنید.
-برای تهیه بادمجان کباب باید از گردوی چرب و باکیفیت استفاده کنید.
-اگر به رب انار دسترسی ندارید، می‌توانید از رب آلو یا رب آلوچه نیز استفاده کنید.
-جدا کردن پوست بادمجان برای تهیه بادمجان کباب گیلانی کاملا اختیاری است و شما می‌توانید این غذا را بدون جدا کردن پوست بادمجان نیز آماده کنید.
-در صورتی که برای تهیه بادمجان کباب داخل بادمجان را کمی تخلیه میکنید، می‌توانید بادمجان را خرد کنید و به مواد میانی اضافه کنید.
-برای مزه دار کردن بادمجان کباب تنها از مقداری فلفل سیاه و پودر گلپر استفاده کنید.
-برخی افراد در طرز تهیه بادمجان کباب مازندرانی به جای رب انار از رب نارنج استفاده می‌کنند.
امیدوارم این غذای خوشمزه رو بپزید و نوش جان کنید. اگر تجربه ای از خوردن غذاهای محلی شمال کشور رو ندارید پیشنهاد میکنم که سری به رستوران آقای کباب لاهیجان بزنید و از غذاهای محلی اینجا نوش جا کنید. اون وقته که مطئنم دوست دارید خودتون هم غذاهای شمالی رو تو خونه بپزید.
خب همونطور که قبلا گفتم این غذا رو هم میشه با گوشت چرخکرده تهیه کرد هم بدون اون.شما بادمجان کباب رو چجوری درست میکنید؟؟
عالی 👍
فکرکنم عالی باشه