در این مقاله قصد داریم طرز تهیه اناربیج گیلانی که یکی از انواع خورشت های محبوب در شمال کشورمان است را آموزش دهیم. این غذا با ترکیبات متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله با سایت آقای کباب همراه باشید. همچنین می توانید این غذای خوشمزه را سفارش دهید یا به رستوران ما تشریف بیاورید.
آشنایی با خورش اناربیج گیلانی
خورشت اناربیج گیلانی یا همان انار آویج، غذای محلی شمالی (سبزی فسنجان) یکی از خورشت های فوق العاده گیلانی است. این خورش اناربیج از نظر ظاهری بسیار شبیه به فسنجان است، به همین علت به آن سبزی فسنجان هم گفته می شود. یکی از پرطرفدارترین غذاهای شمالی همین خورشت اناربیج است. اداره جهانی یونسکو، گیلان را به عنوان پایتخت غذایی جهان به ثبت رسانده است.
اناربیج یا همان انار آویج یکی از خورشت های خوشمزه شمالی است که در تهیه آن از گردو، رب انار، آب انار و سبزی محلی استفاده می شود. ظاهر و مواد خورشت اناربیج شباهت زیادی به فسنجان دارد و تفاوت اصلی آن به‌کارگیری از سبزی در اناربیج است که مزه بسیار عالی و رنگ زیبایی به خورشت می بخشد. به همین خاطر است که به آن خورش سبزی فسنجان نیز گفته می شود.
برای آن که این خورشت را در ظروف مناسب خود پخت کنید، نیاز است تا از گمج سفالی استفاده کنید. گمج یکی از معروف ترین و پر استفاده ترین ظروف سفالی گیلان است که در آن میتوان به تهیه و طبخ انواع غذاهای محلی گیلان پرداخت. کیفیت و طعم بی نظیری که گمج به غذاهای مصرفی شما می بخشد غیرقابل انکار است و شما میتوانید با کیفیت بسیار بالایی به تهیه انواع خوراک گیلان بپردازید. گمج به دلیل خواص منحصر به فرد خود در پخت و پز، به طور سنتی در گیلان مورد استفاده قرار می گیرد.
این ظروف سفالی، حرارت را به آرامی و به طور یکنواخت توزیع می کنند که منجر به پخت عمیق تر و لذیذتر غذا می شود. علاوه بر این، گمج عطر و طعم خاصی به غذا می بخشد که در ظروف دیگر قابل دستیابی نیست و باعث می شود اناربیج شما طعم اصیل و سنتی خود را حفظ کند. این روش پخت، نه تنها به حفظ مواد مغذی غذا کمک می کند، بلکه تجربه ای واقعی از آشپزی گیلانی را به شما ارائه میدهد.
تاریخچه اناربیج چیست؟
اصلاً کلمه اناربیج از کجا آمده است و به چه معناست؟ شاید اناربیج برای شما دوستان عزیز همواره کلمه ای گنگ و غیرمفهومی باشد اما باید بدانید که این کلمه یکی از محبوب ترین و در عین حال از منحصربه فردترین غذاهای محلی و سنتی استان گیلان است. اناربیج یک خورشت محلی و بسیار خوشمزه شمال کشور میباشد که با بهره‌گیری از مواد اولیه بسیار زیبا و خوش طعم، همواره مزه بسیار خوبی را به شما ارائه خواهد داد. این واژه از ترکیب “انار” و “بیج” که در زبان گیلکی به معنای “خورش” یا “آبگوشت” است، تشکیل شده و به وضوح نشان دهنده محتوای اصلی این غذا، یعنی انار، میباشد.
ریشه های این غذا به سالیان دور در فرهنگ غذایی گیلان باز می‌گردد و از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. اناربیج نه تنها یک غذای روزمره است، بلکه در بسیاری از مراسم و مهمانی های سنتی گیلان نیز جایگاه ویژه ای دارد و با رنگ قرمز تیره و طعم ملس خود، سفره های ایرانی را زینت می بخشد. این خورش نمادی از ذوق و هنر آشپزی مردم گیلان است که با بهره گیری از محصولات محلی و فصلی، غذاهایی بی‌نظیر و سالم را خلق می‌کنند. برای ارتباط با ما صفحه رستوران آقای کباب را دنبال کنید.
طرز تهیه اناربیج گیلانی
مواد لازم برای ۴ نفر | |
گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سبزی معطر | ۵۰۰ گرم (جعفری، گشنیز، نعنا، چوچاق و خالواش) |
| مغز گردو | ۲۰۰ گرم |
رب انار | ½ لیوان |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار کافی |
مرحله اول:
برای تهیه خورش اناربیج گیلانی، ابتدای کار گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم می‌کنیم، سپس درون چرخ گوشت قرار میدهیم و چرخ می‌کنیم. در ادامه مغز گردو را درون چرخ گوشت می‌ریزیم و چرخ می‌کنیم.
مرحله دوم:
حالا سبزی معطر (جعفری، گشنیز، نعنا، چوچاق و خالواش) را می‌شوییم، سپس درون آبکش قرار میدهیم و اجازه میدهیم آب اضافی‌شان کاملاً خارج شود. در ادامه سبزی معطر مخصوص اناربیج گیلانی را روی تخته گوشت قرار میدهیم.
مرحله سوم:
در این مرحله سبزی معطر را به صورت ساطوری ریز خرد می‌کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه میدهیم تابه به خوبی گرم شود، سپس سبزی خرد شده را درون تابه می‌ریزیم.
مرحله چهارم:
حالا سبزی را تفت میدهیم تا آب اضافی‌اش تبخیر شود. در ادامه مقداری روغن مایع به سبزی اضافه می‌کنیم، سپس تفت میدهیم تا سبزی کمی سرخ شود. دقت کنید سرخ شدن بیش از حد سبزی خورش را تلخ می‌کند.
مرحله پنجم:
در این مرحله پوست ۱ عدد پیاز را جدا می‌کنیم، سپس می‌شوییم و با دندانه‌های ریز رنده، رنده می‌کنیم. در ادامه پیاز رنده شده را به همراه نمک و فلفل سیاه به گوشت چرخ کرده اضافه می‌کنیم، سپس ورز میدهیم تا کاملاً یکدست شود. ورز دادن کافی به گوشت کمک می‌کند تا کوفته‌ها هنگام پخت از هم باز نشوند.
مرحله ششم:
حالا مقداری از گوشت چرخ کرده برمی‌داریم و به اندازه‌های دلخواه کوفته‌های قلقلی درست می‌کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار میدهیم، سپس مقداری روغن مایع درون آن می‌ریزیم.
مرحله هفتم:
در این مرحله پوست پیاز باقی مانده را جدا می‌کنیم و می‌شوییم، سپس به صورت ریز رنده می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم. در ادامه پیاز را تفت میدهیم تا سبک و شیشه‌ای شود، سپس گردو را اضافه می‌کنیم. گردو را به خوبی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و روغن آن آزاد شود. این مرحله در طعم نهایی خورش بسیار تأثیرگذار است.
مرحله هشتم:
حالا گردو را تفت میدهیم تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه می‌کنیم و کمی دیگر تفت میدهیم تا عطر ادویه‌ها بلند شود. در ادامه ۴ لیوان آب جوش به گردو اضافه می‌کنیم و اجازه میدهیم با حرارت ملایم جوش بزند تا روغن بیندازد. این مرحله نیاز به صبر دارد تا گردو به خوبی بخته شده و روغن خود را پس دهد.
مرحله نهم:
در این مرحله زمانی که گردو روغن انداخت، سبزی خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم، سپس مخلوط می‌کنیم و اجازه میدهیم سبزی کاملاً پخته شود و طعم خود را به خورش بدهد. در ادامه پس از پخته شدن سبزی، حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم تا خورش به جوش بیاید.
مرحله دهم:
در این مرحله کوفته قلقلی‌ها را درون خورش قرار میدهیم. توجه داشته باشید زمانی که می‌خواهیم کوفته‌ها را اضافه کنیم، خورش باید در حال جوشیدن باشد تا کوفته‌ها از هم باز نشوند. در ادامه رب انار را به خورش اضافه می‌کنیم و به آرامی هم می‌زنیم تا رب کاملاً در خورش حل شود و رنگ و طعم بی‌نظیری به آن ببخشد. در صورت تمایل میتوانید کمی آب انار ترش نیز به خورش اضافه کنید تا طعم آن ملس تر شود.
سرو اناربیج گیلانی
در نهایت اجازه میدهیم خورش بجوشد تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود. این مرحله نیز نیاز به زمان کافی دارد تا تمام طعم‌ها با هم ترکیب شوند. در ادامه زمانی که خورش کاملاً جا افتاد، حرارت را خاموش می کنیم، سپس درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در آخر خورش اناربیج گیلانی را با پلو زعفرانی سرو کنید. نوش جان.
نکاتی برای تهیه حرفه‌ای‌تر خورش اناربیج گیلانی:
- کوفته‌ها را با چنگال سوراخ کنید تا روغن اناربیج در هنگام پخت به خورد آن برود و طعم بهتری پیدا کند.
- نکته خیلی مهم: سبزی این خورشت نباید خیلی زیاد باشد، زیرا ممکن است طعم خورش را تحت‌الشعاع قرار دهد.
- به جای یک لیوان آب انار ترش میتوانید از آبغوره استفاده کنید و مقدار آن را در حدی بریزید که ترشی خورشت باب میلتان باشد.
- به جای سبزی خالواش میتوانید از نعناع استفاده کرده و مقدار نعناع را بیشتر کنید.
- ۲۰۰ گرم از سبزی خرد شده را با کمی روغن خوب سرخ کنید اما دقت کنید که تلخ نشود. ۵۰ گرم مابقی سبزی را برای گوشت‌های قلقلی نگه دارید.
- ترکیب سبزی: سبزی شامل (تره، جعفری، گشنیز، نعناع) و کمی سبزی‌های عطردار مانند چوچاق و خالواش هم هست. برای مثال: (۱۰۰ گرم تره، ۸۰ گرم جعفری، ۵۰ گرم خالواش و چند شاخه نعنا). این ترکیب دقیق به عطر و طعم بی‌نظیر اناربیج کمک می‌کند.
تجربه طعم اصیل گیلان با رستوران آقای کباب!
آیا هوس یک اناربیج گیلانی اصیل و خوشمزه کرده‌اید اما فرصت یا مواد لازم برای تهیه آن را ندارید؟ یا شاید می‌خواهید طعم بی‌نظیر این خورش را در فضایی دلپذیر تجربه کنید؟
رستوران آقای کباب با افتخار، اصیل‌ترین اناربیج گیلانی را با بهترین مواد اولیه و به دست ماهرترین سرآشپزان شمالی برای شما آماده می‌کند. میتوانید همین حالا این غذای خوشمزه را سفارش دهید و درب منزل تحویل بگیرید، یا برای تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش‌تر، مهمان ما باشید در یکی از شعب رستوران آقای کباب.
آدرس و اطلاعات تماس رستوران آقای کباب:
- ساعات کاری: شنبه تا جمعه، از ۱۲:۰۰ ظهر تا ۲۴:۰۰ شب
- آدرس لاهیجان: گیلان – جاده لاهیجان به لنگرود، لیالستان، جنب برج لیالستان
- آدرس کرج: جهانشهر، بلوار جمهوری، ضلع غربی کندرو، پل روحانی، نبش کوچه ارژنگ
- شماره تماس: ۰۱۳۴۲۳۶۸۰۷۰ – ۰۹۰۰۲۰۲۸۰۷۰
- ایمیل: info@aghayekabab.com
همین امروز به ما سر بزنید و طعم به یاد ماندنی اناربیج گیلانی را تجربه کنید! منتظرتان هستیم.
خیلی عالی بود
😍😍😍😋😋
غذاهای گیلانی واقعا عالی و خوشمزن👍