غذای کال کباب گیلانی برعکس نامی که دارد ربطی به کباب گوشتی ندارد. کال کباب نوعی چاشنی خوشمزه گیلانی است که امروز می خواهیم در بلاگ آقای کباب آن را آموزش دهیم. به شما پیشنهاد می کنیم حتماً آن را امتحان کنید.
کافی است یک بار آن را کنار غذا امتحان کنید تا عاشق آن شوید. ماده اصلی این چاشنی خوشمزه، بادمجان کبابی است و به همین دلیل است که واژه کباب در نام این چاشنی وجود دارد. البته راز عطر و طعم خاص آن در وجود سبزیجات محلی همچون چوچاق و خالواش و میزان مناسب سیر نهفته است. گیلانی ها خود عاشق این چاشنی هستند و با غذاهای مختلف آن را می خورند. تهیه این پیش غذا یا چاشنی بسیار آسان است و اصلاً وقت زیادی نمی گیرد.
اگر شما غذاهای بادمجانی را دوست داشته باشید مطمئناً از کال کباب گیلانی هم خوشتان خواهد آمد.
تاریخچه کال کباب گیلانی
بنا بر مستندات تاریخی بیشتر غذاهایی که بعدها در سرزمین ایران رایج شدن شمالی بوده اند و بعدها به نوعی غذای ملی ایران هم محسوب می شوند که خاستگاه آنها گیلان است.
جالب است بدانید از آنجا که تا پایان دوره قاجار در ایران و راهسازی های بعد از آن مصرف برنج در هیچ کجای ایران بجز گیلان و مازندران مرسوم و امکان پذیر نبوده و بیشتر خورشت ها و غذاهایی که معمولاً با برنج طبخ و استفاده میشوند خاستگاه شمالی و عمدتاً گیلانی دارند.
جالب است بدانید که غذاهایی مانند فسنجان، قورمه سبزی، قوره مسما، بادمجان مسما، میرزاقاسمی و پلوکباب و… همگی خواستگاهی گیلانی دارند و نوع سبزیجات و ادویه جات و چاشنی های استفاده شده نیز آن را تأیید میکند، اما معمولاً به اشتباه تصور میشود که فقط غذاهایی که صرفاً فقط در گیلان مرسوم هستند گیلانی هستند در حالی که ریشه یابی بسیاری از غذاهای ایران خاستگاه گیلان برای آن را تأیید میکند.
گیلان و شهر رشت به همین خاطر توسط یونسکو به‌عنوان شهر خلاق غذا و پایتخت غذا ثبت جهانی شده و حدود ۲۲۰ غذای آن ثبت گردیده است و به نظر میرسد گیلان از گذشته تا کنون چیزی نزدیک به ۸۰۰ نوع غذا را در خود جای داده باشد که حالا البته بیشتر همین ۱۷۰ نوع غذای رایج در آن معمول میباشد که البته همین تعداد نیز در نوع خود بی نظیر است، پس گیلان جایگاه ویژه ای در تولید، تهیه و ترویج و فرهنگ سازی انواع غذاها در سطح کشور و حتی منطقه داشته و نامگذاری آن به عنوان شهر خلاق غذا توسط یونسکو هم یک اقدام و تأیید درست این مطلب است.
طرز تهیه کال کباب گیلانی
کال کباب از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولا به عنوان پیش غذا یا چاشنی به همراه غذاهایی همچون باقلاقاتوق، ماهی شور، مرغ، کباب ترش، کته و…میل می شود. بعضی ها آن را به عنوان ترشی در کنار غذا نیز استفاده میکنند.
در کال کباب گیلانی از بادمجان کبابی به عنوان ماده اصلی در تهیه این غذا استفاده می شود.
کال کباب گیلانی را بیشتر در فصل انار تازه درست می کنند و معمولا با نان میل می شود. گیلانی ها در قدیم برای درست کردن این غذا از ظرفی سفالی به نام نمکیار یا نمیار استفاده می کردند. مدت زمان آماده سازی این غذا کوتاه است و حداکثر ۳۰دقیقه می باشد.
شما می توانید این غذای خوشمزه را در رستوران آقای کباب میل کنید…
مواد لازم کال کباب گیلانی برای ۶نفر:
| ماده لازم | مقدار |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| آب انار ترش یا دانه انار ترش | ۱ پیمانه |
| گردوی دوبار چرخ شده | ۲۰۰ گرم |
| رب انار | به میزان لازم (در صورت تمایل) |
| نمک و گلپر | هر کدام یک قاشق چایخوری |
| سبزی معطر خرد شده یا خشک شده (خالواش، چوچاق، نعناع) | ۱ قاشق غذاخوری خشک یا ۴ قاشق غذاخوری تازه |
| سیر رنده شده | ۴ حبه |
طرز تهیه کال کباب گیلانی به روش اصیل:
- سبزی معطر، مغز گردو، دانه های انار ترش یا شیرین، گلپر و سیر را داخل نمکیار می کوبیم (اگر نمکیار در دسترس ندارید مواد را با گوشتکوب به خوبی بکوبید)
- بادمجان ها را کباب می کنیم سپس پوست آنها را گرفته و گوشت بادمجان ها را ساطوری یا له می کنیم.
- در این مرحله بادمجان های ساطوری یا له شده را همراه با آب انار و نمک به ترکیب قبل اضافه می کنیم. روی ظرف را می بندیم و به مدت چند ساعت درون یخچال می گذاریم تا طعم ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- برای سرو میتوانید آن را با دانه های انار و برگ های نعناع تزئین کنید.
- این غذا را میتوانید همراه با برنج یا نان میل کنید.
فرصتی برای طعم اصیل گیلان!
بعد از یادگیری طرز تهیه کال کباب، اگر به دنبال یک تجربه بی نظیر از غذاهای محلی اصیل هستید، پیشنهاد می کنیم این چاشنی خوشمزه را در کنار بهترین کباب های گیلان امتحان کنید!
همین حالا آدرس و منوی “رستوران آقای کباب لاهیجان” را ببینید! (منوی رستوران)
چند نکته در تهیه کال کباب گیلانی
- اگر سبزیجات محلی (چوچاق و خالواش) در دسترس شما نیست می توانید فقط از نعناع استفاده کنید اما برای رسیدن به طعم اصیل گیلانی، این سبزیجات حیاتی هستند.
- می توانید به دلخواه به این ترکیب رب انار اضافه کنید که در این صورت رنگ کال کباب گیلانی شما تیره تر خواهد شد اما در نهایت طعم خوبی خواهد داشت.
- خوشمزگی این غذا به میزان سیر و سبزی های محلی آن بستگی دارد که می توانید بسته به ذائقه خود میزان سیر آن را کمتر یا بیشتر کنید.
- دانه های انار ترش طعم بی نظیری به کال کباب شما می دهند اما در صورت تمایل می توانید آن را حذف کنید.
- میتوانید به این غذا فلفل نیز اضافه کنید.
- اگر گردو را حذف کنید و به جای آن از آبغوره در دستور تهیه این غذا استفاده کنید کال کباب شما تبدیل به نازخاتون مازندرانی میشود.
طبع کال کباب گیلانی چیست؟
چنانچه در رابطه با طبع کال کباب سوالاتی نظیر: طبع کال کباب چیست؟ و یا، طبع کال کباب گرم است یا سرد؟ و یا حتی، طبع کال کباب تر است یا خشک؟ سوالاتی برای شما پیش آمده است، خوب است بدانید که طبع کال کباب گرم و خشک است.
بنابراین کال کباب برای سرد مزاجان مناسب بوده و توصیه می شود گرم مزاجان در مصرف آن دقت نموده و حتما آن را با مصلحاتش مصرف کنند.
خواص کال کباب گیلانی در طب سنتی
حال که با طرز تهیه ی کال کباب آشنا شدید، در ادامه، ابتدا برخی از خواص کال کباب موجود در این غذای محبوب را بیان کرده و سپس به بررسی خواص سایر مواد به کار رفته در این غذا خواهیم پرداخت:
- کال کباب حاوی مواد مغذی است.
- بادمجان حاوی سطح بالایی از کلسیم، آهن و مواد معدنی دیگر است که برای اطمینان از رشد بدن بسیار ضروری هستند. این در واقع نوعی از سبزیجات پر فایده و پر ارزش غذایی است. بنابراین افراد باید آن را در رژیم غذایی روزانه مصرف کنند تا بدن آنها همیشه سالم بماند.
- کنترل قند خون
- کسانی که از دیابت نوع ۲ رنج می برند، باید بادمجان را به وعده های غذایی روزانه خود اضافه کنند، چون این یک منبع عالی فیبر و کربوهیدرات قابل حل است که می تواند جذب گلوکز را محدود کند.
- پیشگیری از سرطان
- بادمجان یک بازدارنده پروتئاز بسیار بالایی است که می تواند به مقدار زیادی در خنثی سازی سلول های سرطانی کمک کند.
- تقویت سیستم ایمنی
- بادمجان دارای آنتی اکسیدان های متمرکزی است که می تواند در کاهش آسیب رادیکال های آزاد داخل بدن بسیار کمک کرده و به افزایش ایمنی با حمایت فیتو نوتریشن ها کمک کند.
رازهای کباب خوشمزه!
نام کال کباب از بادمجان کبابی گرفته شده است؛ اما اگر می‌خواهید بدانید چگونه گوشت کباب هایتان را به بهترین شکل مرینیت کنید تا طعم و نرمی بی نظیری پیدا کند، مقاله تخصصی ما را از دست ندهید.
مقاله “رازهای مرینیت گوشت کباب: مارینه، ادویه و زمان مناسب” را بخوانید!
نتیجه گیری کال کباب گیلانی
کال کباب گیلانی یکی از برجسته ترین چاشنی های محلی گیلان است که به دلیل طعم منحصربه فرد بادمجان کبابی، گردو، سیر و سبزیجات محلی، جایگاه ویژه ای در سفره های گیلانی دارد. پیشنهاد می کنیم این چاشنی خوشمزه را حتماً در کنار غذاهای اصیل گیلانی مانند کباب ترش یا واویشکا امتحان کنید تا تجربه کاملی از طعم های شمال داشته باشید.
برای دیدن دستور پخت دیگر غذاهای گیلانی صفحه رستوران آقای کباب رو دنبال کنید!
Thanks for your blog, nice to read. Do not stop.
عالی بود
ممنون