سلام به همه دوستان و همراهان عزیز آقای کباب! امروز میخوام کمی در مورد گیاهان و سبزیجات محلی گیلان صحبت کنیم. خب، همه ی ما برای خونه هامون به خرید سبزیجات و گیاهان میریم، اما چند نفر واقعاً میدونن که اینها از کجا میان یا چه مسیری تو مزرعه طی می کنند؟ خب، امروز می خواهیم همین موضوع رو با هم بررسی کنیم.
اول از همه، باید بگم که گیلان یکی از زیباترین استان های ایرانه و در این استان شما می تونید تعداد زیادی گیاه خوشمزه خوش عطر و سبزیجات تازه رو پیدا کنید. یه سری از این گیاهان و سبزیجات نه تنها خوشمزه ان، بلکه ارزش غذایی فوق العاده ای هم دارن و برای سلامت خیلی مفیدن.
غذاهای گیاهی و سبزیجات محلی گیلان: تاریخچه و زمان برداشت
تنوع آب و هوایی و رطوبت کافی، خاک حاصلخیز، درهم آمیختگی طبیعی کوه، جنگل، جلگه، دریا و رودخانه های فراوان و پرآب، فرآورده های طبیعی فراوانی رو در اختیار مردم گیلان قرار داده. به طوری که بسیاری از گیاهان و سبزیجات معطری که در غذاهای محلی این منطقه استفاده میشه، به صورت خودرو رشد میکنه و نیازی به مراقبت و نگهداری ندارند.
گیلانی ها در طی سالیان به خوبی یاد گرفته اند که چطور از این سبزیجات معطر استفاده کنند. به طوری که علاوه بر مصرف غذایی، کاربرد درمانی هم برای دارد. کاربرد سبزی در فرهنگ آشپزی گیلان مثل نقش ادویه در سایر فرهنگ های آشپزی است. سبزیجات معطر محلی گیلان علاوه بر اینکه به غذا عطر و طعم خوبی میدهد، خاصیت دارویی نیز دارند.
فصل بهار برای مزارع گیلان روزی هست که مزارع از حالت خواب زمستانی خود بیدار میشن و شروع به تولید گیاهان و سبزیجات محلی میکنن. مزارعی که این گیاهان رو تولید میکنن معمولا در نزدیکی جنگل های گیلان قرار دارند و با آب و هوای این منطقه سازگاری دارند.
یکی از گیاهان محلی گیلان سیر هست که در فصل بهار بسیار رونق داره. این گیاه باعث میشه که غذاهای شما طعم و عطر خاصی داشته باشه. همچنین گیاهان خردل و اسفناج هم در این منطقه به شکل زیادی رشد می کنند و در تهیه ی غذاهای مختلفی مثل خورشت و سوپ مورد استفاده قرار میگیرند.
تأثیر گیاهان محلی گیلان بر سلامتی: بررسی علمی از آشپزخانه تا دوره های تاریخی
اگر تا حالا به گیاهان و سبزیجات محلی گیلان توجه نکرده بودید، حالا به توصیه ام گوش بدید. این گیاهان و سبزیجات نه تنها طعم و عطر خوبی دارند، بلکه میتونن به بدنتون هم کمک کنند. هر سبزی یا گیاهی که در آشپزی گیلانی استفاده میشه یه خاصیت مفیدی برای بدن داره. در ادامه مقاله ام حتما چند نمونه براتون مثال میارم .پس با ما همراه باشید.
از خاک تا ظرف: مسیر گیاهان و سبزیجات محلی گیلان به سفره شما
سبزی های معطر مختلفی در گیلان به دلیل شرایط آب و هوایی خاص این منطقه رشد میکنن که نمونه شون در سایر نقاط کشور پیدا نمی شه.
(به دلیل شباهت آب و هوای مازندران و گلستان به گیلان، بسیاری از این سبزی ها در این مناطق با نام های دیگه ای وجود داره) این سبزیجات ریشه عمیقی در فرهنگ غذایی و زندگی گیلانی دارن. یکی از عناصر مهم خوراکی گیلان سبزی های خوردنی است، روییدنی هایی که از لحاظ عطر و طعم بی مانند و متنوع اند.
آشنایی با برخی از گیاهان و سبزیجات محلی گیلان: از کشاورزی تا پخت و پز
گیاهان و سبزیجات محلی گیلان، گنجینه ای از طعم و عطر هستند که از مزارع سرسبز تا سفره های رنگارنگ راه می یابند. از برنجک تازه و چوچاق معطر گرفته تا برگ های سبز چای، این محصولات بخشی جدا نشدنی از فرهنگ و آشپزی گیلانی اند که هر لقمه از آن داستانی از طبیعت و سنت را بازگو میکند.
گیاه معطر خالواش
گیاه خالواش، یکی از گیاهانی که از سبزیجات محلی گیلان به حساب میاد و به صورت وحشی در طبیعت رشد میکنه. این گیاه از خانواده نعناعیان است و دارای عطر و طعمی تند و تیز میباشد. اضافه کردن خالواش به ماست یا دوغ، باعث بهبود طعم و مزه این محصولات میشه.
زمانی که به غذا اضافه میشه، طعم و عطر این گیاه به طور قابل توجه ای در اون ظاهر می شود. اغلب افراد خالواش را با پونه کوهی یا آویشن اشتباه میگیرند. با اینکه خالواش برخی ویژگی هایی از پونه کوهی و آویشن را دارد، اما به طور کامل از اونها متمایزه که اینو فقط یه شمالی متوجه میشه!
استفاده از خالواش در درمان سرماخوردگی و التهاب سینوزیت از کاربردهای شایع اونه. همچنین این گیاه در تسکین دردهای عضلانی و مشکلات مرتبط با سیستم گوارش هم موثره. این تنوع در کاربرد، خصوصیات مفید و درمانی خالواش رو بیان میکنه.
گیاه معطر زولنگ یا چوچاق
زولنگ یا چوچاق یکی از سبزیجات محلی گیلان است، با کاربردهای زیادی که به ویژه در تهیه ترش تره، آش ترش، و انار بیج مورد استفاده قرار میگیره. از دیگر موارد استفاده ی اون میشه به سبزی پلو، سبزی مخصوص شکم پر، کوکو، سبزی زیتون پرورده و دلال هم اشاره کرد. نام فارسی این گیاه “شش شاخ” نامیده می شود و در مناطق رامسر تا گلوگاه رشد میکنه.
- خاصیت های آرامبخشی برای اعصاب، بهبود بواسیر، تسکین درد روماتیسم، بهبود دردهای قلبی، اثر ملین، و افزایش اشتها رو داره.
- پمادی که از ریشه این گیاه، آرد جو و برگ کاسنی تهیه میشه، قابلیت تسکین ورم ها و رفع التهابات پوستی رو داره.
- جوشانده چوچاق و ریشه اون به عنوان مسکن درد پهلو و تسکین نفخ استفاده میشن.
- این گیاه با داشتن اسید سولفیک در درمان کم خونی هم مؤثره.
- همچنین، این گیاه میتونه به افزایش تولید شیر در مادران کمک کنه و در درمان مشکلات مرتبط با سنگ های کلیه و مثانه نیز مفید باشه.
خلاصه ترین حرفی که من امروز میخواستم بهتون بزنم اینه که گیاهان و سبزیجات محلی گیلان حاصل مزارعی هستن که در نزدیکی جنگل ها قرار دارن و ما با استفاده از اونها میتونیم غذاهای خوشمزه تری بسازیم. پس حواستون به این گیاهان و سبزیجات محلی گیلان جمع باشه و حتماً از خرید اونها لذت ببرید.
اگر در مناطق شمالی زندگی میکنید از این گیاهان غافل نشید و حتی اگر در شهرهای دیگه ایران هستید به راحتی میتونید از فروشگاه های اینترنتی این سبزیجات محلی گیلان خوش طعم رو تهیه کنید. اگر به لاهیجان سفر کردید حتما به رستوران آقای کباب سر بزنید چرا که ما تو غذاهای محلی ای که سرو میکنیم از همین سبزیجات تازه ی محلی هم استفاده میکنیم.
امیدوارم این مقاله اطلاعات مفیدی رو بهتون انتقال داده باشه. به امید دیدار در مطلب بعدی! منتظر نظرات و پیشنهادات شما هستم.
عالی 👍
فقط منطقه شمال فروش میره؟
خشک شده هم استفاه میشن؟
بله خانمهای زیادی توی شمال کشور به کار پرورش و خشک کردن سبزی محلی و ارسال به نقاط دیگه اشتغال دارند.