سلام به همه دوستان عزیز! امروز می‌خوام در مورد گیاهان و سبزیجات محلی گیلان صحبت کنم. خب، همه‌ی ما از خونه هامون به خرید سبزیجات و گیاهان می‌ریم، اما چند نفر واقعاً می‌دونن که اینها از کجا میان یا چه تغییراتی توی مزرعه‌هاشون رو تجربه کرده‌ان؟ خب، من همین امروز قصد دارم درباره این موضوع براتون کمی صحبت کنم.
اول از همه، باید بگم که گیلان یکی از استان‌های زیبای ایرانه و در این استان شما میتونید تعداد زیادی گیاه خوشمزه خودرو و سبزیجات تازه رو پیدا کنید. یه سری از این گیاهان و سبزیجات حتی بهتون ارزش‌های غذایی فوق‌العاده‌ی زیادی رو هم می‌ده.
غذاهای گیاهی و سبزیجات محلی گیلان: تاریخچه و زمان برداشت
تنوع آب و هوایی و رطوبت کافی، خاک حاصلخیز، درهم آمیختگی طبیعی کوه، جنگل، جلگه، دریا و رودخانه های فراوان و پرآب، فرآورده های طبیعی فراوانی رو در اختیار مردم گیلان قرار داده. به طوری که بسیاری از گیاهان و سبزیجات معطری که در غذاهای محلی این منطقه استفاده میشه، به صورت خودرو رشد می کنه و نیازی به مراقبت و نگهداری ندارند.
گیلانی ها در طی سالیان به خوبی یاد گرفته اند که چطور از این سبزیجات معطر استفاده کنند. به طوری که علاوه بر مصرف غذایی کاربرد درمانی هم برای اونها دارن. کاربرد سبزی در فرهنگ آشپزی گیلان مثل نقش ادویه در سایر فرهنگ های آشپزی است. سبزیجات معطر محلی گیلان علاوه بر اینکه به غذا عطر و طعم خوبی می دهد، خاصیت دارویی نیز دارند.
فصل بهار برای مزارع گیلان روزی هست که مزارع از حالت خواب زمستانی خود بیدار میشن و شروع به تولید گیاهان و سبزیجات محلی می‌کنن. مزارعی که این گیاهان رو تولید می‌کنن معمولا در نزدیکی جنگل های گیلان قرار دارند و با آب و هوای این منطقه سازگاری دارند.
یکی از گیاهان محلی گیلان سیر هست که در فصل بهار بسیار رونق داره. این گیاه باعث میشه که غذاهای شما طعم و عطر خاصی داشته باشه. همچنین گیاهان خردل و اسفناج هم در این منطقه به شکل زیادی رشد می کنند و در تهیه‌ی غذاهای مختلفی مثل خورشت و سوپ مورد استفاده قرار میگیرند.
تأثیر گیاهان محلی گیلان بر سلامتی: بررسی علمی از آشپزخانه تا دوره‌های تاریخی
اگر تا حالا به گیاهان سبزیجات محلی گیلان توجه نکرده‌بودید، حالا به توصیه‌ام گوش بدید. این گیاهان و سبزیجات نه‌تنها طعم و عطر خوبی دارند، بلکه می‌تونن به بدنتون هم کمک کنند. هر سبزی یا گیاهی که در آشپزی گیلانی استفاده میشه یه خاصیت مفیدی برای بدن داره. در ادامه مقاله ام حتما چند نمونه براتون مثال میارم .پس با ما همراه باشید.
از خاک تا ظرف: مسیر گیاهان و سبزیجات محلی گیلان به سفره شما
سبزی های معطر مختلفی در گیلان به دلیل شرایط آب و هوایی خاص این منطقه رشد می کنن که نمونه شون در سایر نقاط کشور پیدا نمی شه.
(به دلیل شباهت آب و هوای مازندران و گلستان به گیلان، بسیاری از این سبزی ها در این مناطق با نام های دیگه ای وجود داره) این سبزیجات ریشه عمیقی در فرهنگ غذایی و زندگی گیلانی دارن. یکی از عناصر مهم خوراکی گیلان سبزی های خوردنی است، روییدنی هایی که از لحاظ عطر و طعم بی مانند و متنوع اند.
آشنایی با برخی از گیاهان و سبزیجات محلی گیلان: از کشاورزی تا پخت و پز
گیاه معطر خالواش
گیاه خالواش، یکی از گیاهانی که از سبزیجات محلی گیلان به حساب میاد و به صورت وحشی در طبیعت رشد می‌کنه. این گیاه از خانواده نعناعیان است و دارای عطر و طعمی تند و تیز می‌باشد. اضافه کردن خالواش به ماست یا دوغ، باعث بهبود طعم و مزه این محصولات میشه.
زمانی که به غذا اضافه میشه، طعم و عطر این گیاه به طور قابل توجه‌ای در اون ظاهر می‌شود. اغلب افراد خالواش را به پونه کوهی یا آویشن اشتباه میگیرند. با اینکه خالواش برخی ویژگی‌هایی از پونه کوهی و آویشن را دارد، اما به طور کامل از اونها متمایزه که اینو فقط یه شمالی متوجه میشه!
استفاده از خالواش در درمان سرماخوردگی و التهاب سینوزیت از کاربردهای شایع اونه. همچنین این گیاه در تسکین دردهای عضلانی و مشکلات مرتبط با سیستم گوارش هم موثره. این تنوع در کاربردها، خصوصیات مفید و درمانی خالواش رو بیان می‌کنه.
گیاه معطر زولنگ یا چوچاق
زولنگ یا چوچاق یکی از سبزیجات محلی گیلان است با کاربردهای زیاده که به ویژه در تهیه ترش تره، آش ترش، و انار بیج مورد استفاده قرار می‌گیره. از دیگر موارد استفاده‌ی اون میشه به سبزی پلو، سبزی مخصوص شکم‌پر، کوکو، سبزی زیتون پرورده و دلال هم اشاره کرد. نام فارسی این گیاه “شش شاخ” نامیده می‌شود و در مناطق از رامسر تا گلوگاه رشد می‌کنه.
- خاصیت‌های آرامبخشی برای اعصاب، بهبود بواسیر، تسکین درد روماتیسم، بهبود دردهای قلبی، اثر ملین، و افزایش اشتها رو داره.
- پمادی که از ریشه این گیاه، آرد جو و برگ کاسنی تهیه میشه، قابلیت تسکین ورم‌ها و رفع التهابات پوستی رو داره.
- جوشانده چوچاق و ریشه اون به عنوان مسکن درد پهلو و تسکین نفخ استفاده میشن.
- این گیاه با داشتن اسید سولفیک در درمان کم‌خونی هم مؤثره.
- همچنین، این گیاه میتونه به افزایش تولید شیر در مادران کمک کنه و در درمان مشکلات مرتبط با سنگ‌های کلیه و مثانه نیز مفید باشه.
خلاصه‌ترین حرفی که من امروز می‌خواستم بهتون بزنم اینه که گیاهان و سبزیجات محلی گیلان حاصل مزارعی هستن که در نزدیکی جنگل‌ها قرار دارن و ما با استفاده از اونها می‌تونیم غذاهای خوشمزه‌تری بسازیم. پس حواستون به این گیاهان جمع باشه و حتماً از خرید اونها لذت ببرید.
اگر در مناطق شمالی زندگی میکنید از این گیاهان غافل نشید و حتی اگر در شهرهای دیگه ایران هستید به راحتی میتونید از فروشگاه های اینترنتی این سبزی های خوش طعم رو تهیه کنید.اگر به لاهیجان سفر کردید حتما به رستوران آقای کباب سر بزنید چرا که ما تو غذاهای محلی ای که سرو میکنیم از همین سبزیجات تازه ی محلی هم استفاده میکنیم.
امیدوارم این مقاله اطلاعات مفیدی رو بهتون انتقال داده باشه. به امید دیدار در مطلب بعدی! منتظر نظرات و پیشنهادات شما هستم.
عالی 👍
فقط منطقه شمال فروش میره؟
خشک شده هم استفاه میشن؟
بله خانمهای زیادی توی شمال کشور به کار پرورش و خشک کردن سبزی محلی و ارسال به نقاط دیگه اشتغال دارند.