سلام به همراهان عزیز بلاگ آقای کباب.امروز میخوام دستور تهیه خورش ترش واش به روش اصیل گیلانی رو براتون توضیح بدم. هرچی از خوشمزه گی این غذا بگم کم گفتم. با من همراه باشید تا درنهایت بتونید برای خودتون درستش کنید و لذتشو ببرید. بزن بریم.
ترش واش اصلا چی هست؟
ترش واش یا شبدر ترشک نام یکی از گونه های سبزی اصیل شمالیه که طعم ترشی داره و مخصوص شمال کشوره و جای دیگه ای رشد نمیکنه.
در گیلان یه خورشت خیلی لذیذ و خوشمزه با این سبزی درست میکنن که به نام همین سبزی معروفه، یعنی خورشت ترش واش. تو خوشمزگی غذاهای شمالی هم که اصلا شکی نیست پس مطمئن باشین عاشق طعم و مزه ی این خورشت خوشمزه شمالی هم میشین … امیدوارم بتونین به این سبزی محلی دسترسی پیدا کنید و این خورشت لذیذ رو تهیه کنین و ازش لذت ببرین.
اگر دلتون خواست غذاهای محلی گیلان رو امتحان کنید ما با افتخار در رستوران آقای کباب لاهیجان میزبان شما خواهیم بود.
مواد لازم برای تهیه خورش ترش واش
| سینه مرغ بزرگ یا دو عدد سینه مرغ کوچک | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| بادمجان | ۳ عدد |
| سیر رند شده | ۲ قاشق مرباخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج | به مقدار لازم |
| سبزی خرد شده (ترش واش، گشنیز، ترشک، نعنا، خالواش، چغندر، سیر، چوچاق) | ۲۰۰ گرم |
| نمک، فلفل و زرچوبه | به مقدار لازم |
مراحل پخت خورش ترش واش
ابتدا باید سینه مرغ رو کاملا به نمک و زرچوبه آغشته کنین و بعد دو طرفش رو داخل روغن سرخ کنین. من از ۱ عدد سینه مرغ بزرگ استفاده کردم که اونو از وسط به صورت طولی برش زدم .مرغ رو بعد سرخ شدن از ماهیتابه در بیارین و داخل همون روغن سیر رو سرخ کنین.
کمی که سیر سرخ شد رب گوجه فرنگی رو هم اضافه کنین و مواد رو تفت بدین تا رب سرخ بشه و از خامی دربیاد. میتونین به جای رب گوجه فرنگی از رب آلوچه هم استفاده کنین.
سبزی های خرد شده رو هم با کمی روغن داخل یه ماهیتابه دیگه سرخ کنین. حالا سبزی سرخ شده رو به مخلوط رب و سیر سرخ شده اضافه کنین. مواد رو حدود ۲ الی ۳ دقیقه با هم تفت بدین.
حالا به مخلوط سبزیتون حدود ۱ الی ۲ لیوان آب و مرغ های سرخ شده رو اضافه کنین. درب ماهیتابه رو بذارین و اجازه بدین تا با حرارت ملایم خورشت جا بیوفته و مرغ ها هم مغز پخت بشن.
در این حین بادمجون هایی که بهشون نمک زدین تا تلخی شون گرفته بشه رو سرخ کنین. بعد گوجه هارو هم از وسط نصف کرده نمک بزنین و سرخ کنین. بعد حدود ۱ ساعت خورشت جا میوفته و مرغ ها هم میپزن در این مرحله به خورشتتون آب نارنج اضافه کنین تا به حد دلخواهتون ترش بشه نمک و فلفل رو هم فراموش نکنین.
در یک ربع نهایی پخت هم بادمجون و گوجه های سرخ شده رو به خورشت اضافه کنین و بذارین تا خورشت تنگ آب بشه و بادمجون و گوجه هم مزه بگیرن.
حالا خورشت لذیذ شما حاضره … نوش جان
نکات پخت خورش ترش واش
- اگر میخواید که طعم اصیل و گیلانی غذا حفظ بشه اون رو در ظرف گمج بپزید.
- سعی کنید مواد اولیه رو حتما از شهرهای شمالی کشور مون تهیه کنید و چیزی رو جایگزین نکنید.
ممنون🙏
عالی 👍