طرز تهیه خورش سیر قلیه

سلام به همراهان همیشگی بلاگ آقای کباب. امروز میخوام دستور پخت سیر قلیه که یکی از غذاهای محلی و خوشمزه  گیلانی هست رو بهتون آموزش بدم. با ما همراه باشید.

شمال ایران به خاطر داشتن نعمت‌های فراوان دارای متنوع‌ترین و بیش‌ترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پر طرفدار و مقوی اند. خورش سیر قلیه یا سیر چغرتمه یکی از غذا‌های سنتی و محبوب خطه گیلانه. در گیلان این خورش رو بیشتر با گوشت مرغابی، اردک، غاز، قرقاول و سینه مرغ تهیه می‌کنند. مهم‌ترین ماده غذایی در خورش سیر قلیه برگ سیر تازه است که عطر و طعم بی‌نظیری به این خورش میده.

این خورش خوشمزه و پر طرفدار معمولا در فصلهای سرد سال مثل پاییز و زمستان پخت میشه که گیلانی‌ها اون رو همراه با کته، سیر ترشی و یا ترب سفید سرو می‌کنند. در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش سیر قلیه اصیل گیلانی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این خورش تقدیم نگاه شما عزیزان میشه. با ما همراه باشید.

مواد اولیه برای خورش سیر قلیه

 مراحل پخت خورش سیر قلیه

برای تهیه سیر قلیه رشتی اول باید گوشت مرغ رو بعد از تمیز کردن به همراه لپه داخل یک قابلمه مناسب بریزیم. بعد ۴ لیوان آب به همراه مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط میذاریم تا مرغ و لپه به طور کامل پخته بشن.

به این مورد دقت کنید  که اگه از لپه دیر پز استفاده می کنید حتما اونو به صورت جداگانه بپزید، و بعد به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید. به لپه و گوشت مرغ ۴۰ دقیقه زمان می دهیم تا به طور کامل بپزند و فقط یک لیوان آب داخل قابلمه باقی بمونه.

نکته مهم دیگه اینکه هنگام پخت مرغ و لپه، کف های موجود بر روی آب رو حتما باید بگیریم و دور بریزیم. در حین پختن لپه و مرغ، برگ سیر تازه را به صورت ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب رو  روی حرارت میذاریم.

در این مرحله مقداری روغن مایع به تابه اضافه می کنیم و برگ سیر رو به خوبی تفت می دیم تا کمی سرخ بشه. در ادامه برگ سیر تفت داده شده رو به قابلمه حاوی مرغ و لپه اضافه می کنیم و درب قابلمه رو می گذاریم.

پس از گذشت ۲۰ دقیقه خورش ما آماده است، در صورت تمایل می توانیم آب نارنج رو حالا اضافه کنیم، یا اینکه در کنار غذا سرو کنیم. در بعضی شهر ها به این غذا یک یا ۲  تا تخم مرغ هم اضافه می کنند که اختیاریه.

سرو خورش سیر قلیه

در نهایت طعم خورش رو می چشیم و نمک و فلفل سیاه آن رو  اندازه می کنیم. نکته مهم در مورد این خورش اینه که چون لعاب زیادی نداره باید به صورت کم آب سرو بشه. در پایان خورش رو در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه کته سرو می کنیم.

خواص دارویی خوزش سیر قلیه

همونطور که میدونید شمال کشور ما ایران به دلیل تنوع آب وهوایی که داره انواع و اقسام گیاهان خودرو در اون رشد میکنه که اکثر اونها خواص دارویی هم دارند.

یکی از این گیاهان که خواص عجیب و غریبی از جمله  کاهش فشار خون، تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب و خطر بیماری‌های قلبی و عروقی، و بهبود عملکرد گوارش براش ذکر شده و تمام دکترها و پژوهشگران این حوزه همیشه توصبه به مصرف اون دارند سیر هست. علاوه بر خود سیر برگ سیر هم دارای خواص بالایی است

برگ سیر ساقه های سبز رنگ نازک و خوش رنگی هستند که از پیاز سیر رشد می کنند. اونا  بلند هستند و به نوعی شبیه پیازچه هستند.

در گذشته، برگ سیر توسط کشاورزان دور ریخته می شد تا به گیاه سیر اجازه بدن تمام انرژی خودش رو  به سیر هدایت کنه. اما در سال‌های اخیر، این برگ های سیر به خودی خود به یک نیروی آشپزی تبدیل شده‌اند و در یک دوره کوتاه بین بهار و تابستان ، به‌صورت دسته‌جمعی در بازارهای کشاورزان فروخته میشن.

خواص برگ سیر برای سلامتی

بهترین مزایای سلامتی برگ سیر شامل محافظت در برابر بیماری های قلبی ، بهبود سلامت دستگاه گوارش و کمک به بینایی و .. است. آنها عضوی از گیاه سیر هستند و دقیقاً همون مزایای سلامتی حبه های سیر رو دارند. پنج دلیل بسیار خوب دیگه هم برای برگ سیر هست که در زیر اومده:

۱- سطح اکسیژن را در خون بهبود میبخشند.

۲-برگ های سیر از آرتروز جلوگیری می کند

۳- آنتی اکسیدان بالایی دارند.

۴- خاصیت ضد سرطانی

۵-  سم زدایی بدن، کبد و کلیه