یعنی واقعا جای دستور تهیه ماهی شکم پر شمالی توی این بلاگ خالی نبود؟ بگید که بود! امروز میخوام دستور تهیه ماهی شکم پر اصیل گیلانی رو آموزش بدم، تا دیگه از این به بعد ماهیاتونو اینجوری درست کنید. اگر دوست دارین روش تهیه اش رو یاد بگیرید پس تا انتهای مقاله با من همراه باشید.
ماهی شکم پر یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که شما میتونید هم با ماهی شمال و هم جنوب درست کنید. معمولا برای تهیه ماهی شکم پر شمالی از «رب انار و گردو» و برای تهیه ماهی شکم پر جنوبی از «سیر، تمبرهندی و سبزیجات و ادویه‌های جنوبی» استفاده میشه.معمولا ماهی قزل آلا و ماهی سفید برای این غذا انتخاب میشن. ماهی که ما انتخاب کردیم، ماهی سفیده. شما میتونید از هر ماهی شمالی که مد نظرتون هست، استفاده کنید.
اگر وقت ندارید که این غذای خوشمزه رو درست کنید توصیه میکنم حتما سری به رستوران آقای کباب لاهیجان بزنید و از غذاهای دریایی خوشمزه اش نوش جان کنید.
مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر شمالی
| ماهی سفید | یک عدد درشت |
| پیاز سرخ کرده | یک قاشق غذا خوری |
| رب انار | یک قاشق غذاخوری |
| گردوی سائیده شده | دو قاشق غذاخوری |
| کشمش و زرشک پلویی | هر یک یک قاشق غذاخوری |
| سبزی خشک مخلوط | خالواش، چوچاق، گشنیز و نعناع یک استکان یا دو استکان سبزی تازه خرد کرده |
| سیر له کرده | نصف قاشق غذاخوری |
| روغن، زعفران و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی
مرحله اول
ابتدا ماهی رو شسته و سر و دم اونو جدا کنید. سپس اون رو کنار بذارید تا آبش کاملا خارج بشه. اگر می‌خواهید ماهی رو مجلسی‌تر سرو کنید، بهتر است اونو به صورت کامل طبخ کنید.
پیاز رو نگینی خرد کرده و به اون کمی نمک، آبلیمو، آویشن، فلفل و ادویه ماهی اضافه کنید. سپس ماهی به مدت سه تا چهار ساعت داخل مواد استراحت بدید و خوب ماساژ دهید تا ماهی مزه‌دار بشه.
مرحله دوم
زرشک و کشمش رو با هم خرد کرده و با سیر سرخ می کنیم و با مواد دیگه مخلوط می کنیم. زعفران رو دم کرده و نصفش رو در مواد می ریزیم و باقی را برای روی ماهی استفاده می کنیم.
ماهی را تمیز کرده و شکمش رو خالی می کنیم. با مواد داخل شکم ماهی رو پر کرده و با نخ و سوزن می دوزیم. داخل ظرف فر را با کره چرب کنید. ماهی را داخل ظرف گذاشته و هر سبزیجاتی که مایل هستید، کنار اون بچینید. سپس مقدار کمی آب داخل ظرف بریزید و روی ظرف رو با فویل بپوشانید.
مرحله سوم
ظرف رو به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید. سپس فویل رو بردارید، مقداری زعفران روی ماهی بریزید و فر رو به مدت ۱۰ دقیقه روی حالت گریل بگذارید تا سطح ماهی طلایی‌رنگ بشه.
ماهی شکم پر شمالی شما آماده است. میتونیددر کنار برنج سرو کنید. نوش جان
روش پخت ماهی شکم پر شمالی روی گاز
اگر فر ندارید ناراحت نباشید، در این قسمت میخوام روش پخت همین ماهی رو بدون فر و روی گاز براتون توضیح بدم.
در این روش ابتدا ماهی را بعد از استراحت در موادی که بالاتر گفتیم، در تابه ای که روغن آن داغ شده، دو طرفش رو کاملا سرخ میکینم.
سپس از موادی که برای داخل شکم ماهی درست کردیم آن را پر میکنیم و شکمش رو میدوزیم. مقداری از مایه داخل شکم رو نگه میداریم و در قابلمه ای دیگر میریزیم و ماهی رو در اون قابلمه میذاریم. به اون یک پیمانه آب جوش و یک قاشق غذا خوری رب انار اضافه کنید.
سپس حرارت را کم کنید و اجازه بدید تا ماهی به آرومی پخته بشه و آب داخل قابلمه به خورد ماهی بره.وقتی که آب قابلمه تموم شد ماهی شما آماده است نوشجان.
فوت و فن پخت ماهی شکم پر شمالی
- این غذا رو با هر ماهی میشه پخت ولی ماهی قزل آلا و ماهی سفید خوشمزه ترش میکنه.
- اگر سبزی معطری که گفته شد در دسترس ندارید از گشنیز، برگ سیر، ریحان و پونه استفاده کنید.
- رب آلوچه رو هم می توانید جایگزین رب انار کنید.
- ترشی مواد میانی رو با سلیقه غذایی خودتان تنظیم کنید.
عالی 👍 غذای مورد علاقه من ماهیه 😋 . ممنون از به اشتراک‌گذاری
جز ماهی سفید چه ماهی دیگه میشه استفاده کرد؟
بله .با هر ماهی که موردعلاقه تون هست میتونید درستش کنید.
عالی و مفید بود