سلام به همراهان همیشگی بلاگ آقای کباب. امروز میخوام دستور پخت سیر قلیه که یکی از غذاهای محلی و خوشمزه گیلانی هست رو بهتون آموزش بدم. پس با ما همراه باشید.
شمال ایران به خاطر داشتن نعمت های فراوان دارای متنوع ترین و بیش ترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پر طرفدار و مقوی اند. خورش سیر قلیه یا سیر چغرتمه یکی از غذاهای سنتی و محبوب خطه گیلانه. در گیلان این خورش رو بیشتر با گوشت مرغابی، اردک، غاز، قرقاول و سینه مرغ تهیه می کنند. مهم ترین ماده غذایی در خورش سیر قلیه برگ سیر تازه است که عطر و طعم بی نظیری به این خورش میده.
این خورش خوشمزه و پر طرفدار معمولا در فصل های سرد سال مثل پاییز و زمستان پخت میشه که گیلانی ها اون رو همراه با کته، سیر ترشی و یا ترب سفید سرو می کنند. در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش سیر قلیه اصیل گیلانی همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه این خورش تقدیم نگاه شما عزیزان میشه. با آقای کباب همراه باشید.
مواد اولیه برای خورش سیر قلیه
مواد لازم برای ۴ نفر
سینه مرغ یا اردک کوچک ۴ تکه لپه ۱پیمانه برگ سیر ۶۰۰ گرم آب نارنج ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی
مراحل پخت خورش سیر قلیه
برای تهیه سیر قلیه رشتی اول باید گوشت مرغ رو بعد از تمیز کردن به همراه لپه داخل یک قابلمه مناسب بریزیم. بعد ۴ لیوان آب به همراه مقداری زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم و روی حرارت متوسط میذاریم تا مرغ و لپه به طور کامل پخته بشن.
به این مورد دقت کنید که اگه از لپه دیر پز استفاده می کنید حتما اونو به صورت جداگانه بپزید، و بعد به قابلمه حاوی مرغ اضافه کنید. به لپه و گوشت مرغ ۴۰ دقیقه زمان می دهیم تا به طور کامل بپزند و فقط یک لیوان آب داخل قابلمه باقی بمونه.
نکته مهم دیگه اینکه هنگام پخت مرغ و لپه، کف های موجود بر روی آب رو حتما باید بگیریم و دور بریزیم. در حین پختن لپه و مرغ، برگ سیر تازه را به صورت ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب رو روی حرارت میذاریم.
در این مرحله مقداری روغن مایع به تابه اضافه می کنیم و برگ سیر رو به خوبی تفت می دهیم تا کمی سرخ بشه. در ادامه برگ سیر تفت داده شده رو به قابلمه حاوی مرغ و لپه اضافه می کنیم و درب قابلمه رو می گذاریم.
پس از گذشت ۲۰ دقیقه خورش ما آماده است، در صورت تمایل میتوانیم آب نارنج رو حالا اضافه کنیم، یا اینکه در کنار غذا سرو کنیم. در بعضی شهر ها به این غذا یک یا ۲ تا تخم مرغ هم اضافه می کنند که اختیاریه.
سرو خورش سیر قلیه
در نهایت طعم خورش رو می چشیم و نمک و فلفل سیاه آن رو اندازه می کنیم. نکته مهم در مورد این خورش اینه که چون لعاب زیادی نداره باید به صورت کم آب سرو بشه. در پایان خورش رو در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه کته سرو می کنیم.
نکات طلایی برای یه سیر قلیه بی نظیر
اگه می خوای خورش غلیظ تر بشه، می تونی یه قاشق آرد برنج بهش اضافه کنی. برای عطر بیشتر، حتماً سبزی ها رو خوب تفت بده تا طعمشون آزاد بشه. میزان ترشی خورش رو میتونی با کم و زیاد کردن آب غوره تنظیم کنی. اگه دوست داری خورش شیرین تر باشه، یه کوچولو شکر بهش اضافه کن (ولی نسخه اصلی این خورش ملسیه!)
تفاوت خورش سیر قلیه با سیرابیج گیلانی
خیلی ها خورش سیر قلیه رو با سیرابیج اشتباه می گیرن، اما این دو غذا تفاوت هایی دارن:
خورش سیر قلیه ترکیبی از سیر، سبزیجات معطر، گوشت و تخم مرغ هست. طعمش کمی ملسی و ترش مزه ست.
سیرابیج بیشتر به املت شباهت داره و فقط با سیر تازه و تخم مرغ درست میشه، بدون گوشت و سبزی.
پس اگر دنبال یه غذای کامل تر و مقوی تر هستی، خورش سیر قلیه انتخاب بهتریه!
خواص دارویی خورش سیر قلیه
همونطور که میدونید شمال کشور ما ایران به دلیل تنوع آب و هوایی که داره انواع و اقسام گیاهان خودرو در اون رشد میکنه که اکثر اونها خواص دارویی هم دارند.
یکی از این گیاهان که خواص عجیب و غریبی از جمله کاهش فشار خون، تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب و خطر بیماری های قلبی و عروقی، و بهبود عملکرد گوارش براش ذکر شده و تمام دکترها و پژوهشگران این حوزه همیشه توصیه به مصرف اون دارند سیر هست. علاوه بر خود سیر برگ سیر هم دارای خواص بالایی است.
برگ سیر ساقه های سبز رنگ نازک و خوش رنگی هستند که از پیاز سیر رشد می کنند. اونا بلند هستند و به نوعی شبیه پیازچه هستند.
در گذشته، برگ سیر توسط کشاورزان دور ریخته می شد تا به گیاه سیر اجازه بدن تمام انرژی خودش رو به سیر هدایت کنه. اما در سال های اخیر، این برگ های سیر به خودی خود به یک نیروی آشپزی تبدیل شده اند و در یک دوره کوتاه بین بهار و تابستان، بهصورت دسته جمعی در بازارهای کشاورزان فروخته میشن.
خواص برگ سیر برای سلامتی
بهترین مزایای سلامتی برگ سیر شامل محافظت در برابر بیماری های قلبی، بهبود سلامت دستگاه گوارش و کمک به بینایی و… است. آنها عضوی از گیاه سیر هستند و دقیقاً همون مزایای سلامتی حبه های سیر رو دارند. پنج دلیل بسیار خوب دیگه هم برای برگ سیر هست که در زیر اومده:
۱- سطح اکسیژن را در خون بهبود میبخشند.
۲-برگ های سیر از آرتروز جلوگیری می کنند.
۳- آنتی اکسیدان بالایی دارند.
۴- خاصیت ضد سرطانی
۵- سم زدایی بدن، کبد و کلیه
سخن پایانی
خورش سیر قلیه یکی از اون غذاهای خاص و خوشمزه گیلانیه که طعمش هیچ وقت از یادت نمیره. ترکیب سیر، سبزیجات معطر و تخم مرغ، یه مزه فوق العاده میسازه که با هر قاشقش، عطر و طعم شمال رو حس می کنی.
اگه تا حالا این خورش رو امتحان نکردی، حتماً یه بار درست کن و لذت ببر. اگه تجربه پخت این غذا رو داشتی، توی کامنت ها برامون بنویس که چطور درستش می کنی!
نوش جان!