یعنی واقعا جای دستور تهیه ماهی شکم پر شمالی توی این بلاگ خالی نبود؟ بگید که بود! امروز میخوام دستور تهیه ماهی شکم پر اصیل گیلانی رو آموزش بدم، تا دیگه از این به بعد ماهیاتونو اینجوری درست کنید. اگر دوست دارین روش تهیه اش رو یاد بگیرید پس تا انتهای مقاله با من همراه باشید.
ماهی شکم پر یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که شما میتونید هم با ماهی شمال و هم جنوب درست کنید. معمولا برای تهیه ماهی شکم پر شمالی از « رب انار و گردو » و برای تهیه ماهی شکم پر جنوبی از « سیر، تمبرهندی و سبزیجات و ادویه های جنوبی » استفاده میشه. معمولا ماهی قزل آلا و ماهی سفید برای این غذا انتخاب میشن. ماهی که ما انتخاب کردیم، ماهی سفیده. شما میتونید از هر ماهی شمالی که مد نظرتون هست، استفاده کنید.
اگر وقت ندارید که این غذای خوشمزه رو درست کنید توصیه میکنم حتما سری به رستوران آقای کباب لاهیجان بزنید و از غذاهای دریایی خوشمزه اش نوش جان کنید.
چرا ماهی شکم پر شمالی اینقدر محبوبه؟
یه غذای سالم و مقوی؛ ماهی سرشار از امگا ۳ و پروتئینه که برای بدن خیلی مفیده.
طعم متفاوت و بی نظیر؛ ترکیب ماهی تازه با سبزیجات محلی، گردو، رب انار و سیر، یه طعم عالی می سازه.
روش پخت متنوع؛ هم توی فر، هم توی تابه، هم روی زغال میشه درستش کرد.
یه غذای مجلسی و شیک؛ هم ظاهر فوق العاده ای داره، هم عطرش هر کسی رو جذب می کنه.
مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر شمالی
ماهی سفید یک عدد درشت پیاز سرخ کرده یک قاشق غذا خوری رب انار یک قاشق غذا خوری گردوی سائیده شده دو قاشق غذا خوری کشمش و زرشک پلویی هر یک یک قاشق غذا خوری سبزی خشک مخلوط خالواش، چوچاق، گشنیز و نعناع یک استکان یا دو استکان سبزی تازه خرد کرده سیر له کرده نصف قاشق غذا خوری روغن، زعفران و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی؛ مرحله به مرحله
مرحله اول
ابتدا ماهی رو شسته و سر و دم اونو جدا کنید. سپس اون رو کنار بذارید تا آبش کاملا خارج بشه. اگر می خواهید ماهی رو مجلسی تر سرو کنید، بهتر است اونو به صورت کامل طبخ کنید.
پیاز رو نگینی خرد کرده و به اون کمی نمک، آبلیمو، آویشن، فلفل و ادویه ماهی اضافه کنید. سپس ماهی به مدت سه تا چهار ساعت داخل مواد استراحت بدید و خوب ماساژ دهید تا ماهی مزه دار بشه.
مرحله دوم
زرشک و کشمش رو با هم خرد کرده و با سیر سرخ می کنیم و با مواد دیگه مخلوط می کنیم. زعفران رو دم کرده و نصفش رو در مواد می ریزیم و باقی را برای روی ماهی استفاده می کنیم.
ماهی را تمیز کرده و شکمش رو خالی می کنیم. با مواد داخل شکم ماهی رو پر کرده و با نخ و سوزن می دوزیم. داخل ظرف فر را با کره چرب کنید. ماهی را داخل ظرف گذاشته و هر سبزیجاتی که مایل هستید، کنار اون بچینید. سپس مقدار کمی آب داخل ظرف بریزید و روی ظرف رو با فویل بپوشانید.
مرحله سوم
ظرف رو به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید. سپس فویل رو بردارید، مقداری زعفران روی ماهی بریزید و فر رو به مدت ۱۰ دقیقه روی حالت گریل بگذارید تا سطح ماهی طلایی رنگ بشه.
ماهی شکم پر شمالی شما آماده است. میتونید در کنار برنج سرو کنید. نوش جان
روش پخت ماهی شکم پر شمالی روی گاز
اگر فر ندارید ناراحت نباشید، در این قسمت میخوام روش پخت همین ماهی رو بدون فر و روی گاز براتون توضیح بدم.
در این روش ابتدا ماهی را بعد از استراحت در موادی که بالاتر گفتیم، در تابه ای که روغن آن داغ شده، دو طرفش رو کاملا سرخ میکینم.
سپس از موادی که برای داخل شکم ماهی درست کردیم آن را پر میکنیم و شکمش رو میدوزیم. مقداری از مایه داخل شکم رو نگه میداریم و در قابلمه ای دیگر میریزیم و ماهی رو در اون قابلمه میذاریم. به اون یک پیمانه آب جوش و یک قاشق غذا خوری رب انار اضافه کنید.
سپس حرارت را کم کنید و اجازه بدید تا ماهی به آرومی پخته بشه و آب داخل قابلمه به خورد ماهی بره. وقتی که آب قابلمه تموم شد ماهی شما آماده است نوش جان.
چه نوع ماهی ای برای ماهی شکم پر شمالی بهتره؟
انتخاب ماهی مناسب، مهم ترین قسمت این غذاست! توی شمال معمولاً از این ماهی ها استفاده می کنن:
ماهی سفید: محبوب ترین گزینه برای این غذاست، گوشت لطیف و چربی مناسبی داره.
ماهی قزل آلا: به خاطر بافت نرم و خوش طعمش، یه انتخاب عالیه.
ماهی سالمون: با امگا ۳ بالا و گوشت نرم، خیلی خوشمزه میشه.
ماهی شوریده یا هامور: اگه بخوای یه گزینه متفاوت رو امتحان کنی، این ماهی ها هم خوبن.
پس اگه میخوای یه ماهی شکم پر خوشمزه درست کنی، حتماً یه ماهی تازه و باکیفیت انتخاب کن!
فوت و فن پخت ماهی شکم پر شمالی
- این غذا رو با هر ماهی میشه پخت ولی ماهی قزل آلا و ماهی سفید خوشمزه ترش میکنه.
- حتماً از ماهی تازه استفاده کن، ماهی تازه طعمش خیلی بهتر از ماهی های یخ زده است.
- اگر سبزی معطری که گفته شد در دسترس ندارید از گشنیز، برگ سیر، ریحان و پونه استفاده کنید.
- رب آلوچه رو هم میتوانید جایگزین رب انار کنید.
- ترشی مواد میانی رو با سلیقه غذایی خودتان تنظیم کنید.
- اضافه کردن زعفران به کره باعث میشه ماهی خوشرنگ تر بشه.
- اگه دوست داری ماهی رو آبدارتر نگه داری، روش فویل بکش و تو فر بذار.
ماهی شکم پر شمالی فقط یه غذا نیست، یه سفر به دل طبیعته، یه تجربه از عطر سبزی های محلی، یه طعم بی نظیر از ترکیب گردو و رب انار، یه حس خوب کنار خانواده سر یه سفره گرم و پر از عشق!
اگه تا حالا ماهی شکم پر شمالی نخوردی، یه چیزی رو از دست دادی! این غذا با اون ترکیب جادویی ش، یه لقمه ش میتونه حال و هوات رو عوض کنه. حالا یا خودت دست به کار شو و تو خونه درستش کن، یا اگه یه سفر به شمال داشتی، حتماً یه بار تو خونه درست کن یا توی سفرت به گیلان، در رستوران آقای کباب تستش کن و از طعمش لذت ببر!
اصلاً تو بگو، بهترین ماهی شکم پر شمالی که خوردی کجا بوده؟ یا اگه خودت ماهی شکم پر شمالی درست کردی، چه فوت و فن خاصی داری؟ برامون تو کامنتا بنویس!