مگه میشه اسم شمال بیاد و آدم بیاد مرغ شکم پر شمالی با اون سبزی های خوش عطر و طعم شمال نیفته؟ امروز میخوام براتون طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی رو اونطوری که خود شمالی ها میپزند،توضیح بدم. اگر طعم اش رو دوست دارید حتما با من همراه باشید. برای دیدن دستور غذاهای بیشتر میتونید به صفحه آقای کباب در شبکه های اجتماعی سبز بزنید.
مرغ شکم پر شمالی یک غذای لاکچری
مرغ شکم پر شمالی از غذاهای مجلسی و مخصوص پذیرایی در مهمانیها و ولیمهها محسوب میشه. این غذا مختص به خطه خاصی نیست و در تمام نقاط ایران اون رو با طعم دهندههای مختلفی که داخل شکم مرغ پر میشه میپزند. اما میشه مرغ شکم پر رو به عنوان یکی از غذاهای شمالی نام ببریم.
در خطه مازندران بجز مرغ، غاز و اردک شکم پر هم پخته میشه و با سبزیهای معطر، رب انار محلی و گردو و ادویه طعم دار میشه و بسیار خوشمزه و خوش عطره.
مواد اولیه مرغ شکم پر شمالی
مرغ کامل یک عدد پیاز عسلی نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری گشنیز خورد شده تازه یک پیمانه استاندارد اندازه گیری سبزی معطر شمال (چوچاق و خالواش) دو الی سه قاشق آب یک سوم پیمانه استاندارد اندازه گیری رب انار محلی نصف پیمانه استاندارد اندازه گیری آلو ۱۰۰ گرم نمک دو قاشق مربا خوری کره پاستوریزه ۵۰ گرم پودر سیر دو قاشق مربا خوری فلفل سیاه یک قاشق چای خوری زردچوبه دو قاشق مربا خوری زعفران دم کرده دو قاشق مربا خوری زنجبیل یک قاشق مربا خوری روغن مایع دو پیمانه استاندارد اندازه گیری
دستور پخت مرغ شکم پر شمالی
برای درست کردن مرغ شکم پر ابتدا باید مواد داخل شکم مرغ رو آماده کنیم. اول سبزی حاصل از ترکیب سبزی معطر شمالی و گشنیز رو تمیز میشوییم و خورد میکنیم. بعد از اینکه سبزیها را خورد کردیم، یک قاشق غذا خوری پیاز عسلی رو به اون اضافه میکنیم.
بعد از اون چند عدد آلو بخارا که از قبل خیس دادیم رو به مخلوط اضافه میکنیم. مغز گردو را خورد میکنیم و دو قاشق غذا خوری از آن را به ترکیب سبزی اضافه میکنیم.
حالا نوبت اضافه کردن چاشنی و ادویه جاته. فلفل قرمز، پودر سیر، زنجبیل، زردچوبه و نمک رو اضافه میکنیم و هم میزنیم.
از پودر سبزی معطر شمال که از قبل خشک کردیم به اندازه دو قاشق غذا خوری اضافه میکنیم. این سبزی عطر و طعم مخصوصی به مرغ میده.
چند قاشق غذا خوری آب به ترکیب مواد میانی مرغ اضافه میکنیم. و در آخر دو قاشق غذا خوری رب انار به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم تا ترکیب یک دستی به وجود آید.
آماده سازی مرغ شکم پر
روغن را با حرارت را ملایم درون ماهیتابه میریزیم. مرغ کامل را درون ماهیتابه سرخ میکنیم تا دو طرف مرغ کاملا طلایی بشه. بعد از اینکه مرغ سرخ شد، با قاشق داخل اون رو با موادی که آماده کردیم پر میکنیم. برای اینکه مواد درون مرغ بیرون نریزه، شکم اون رو با سیخهای چوبی یا نخ و سوزن میدوزیم.
داخل یک ظرف کوچیک، ترکیبی از زعفران دم کرده، زرد چوبه، نمک و فلفل درست میکنیم و به تمام سطح مرغ میزنیم تا خوشرنگ و طعم دار بشه.
آماده سازی فر برای پختن مرغ شکم پر شمالی
فر رو روشن میکنیم تا گرم بشه. سینی فر رو با روغن چرب میکنیم. پیازها رو به صورت حلقهای برش میزنیم و کف سینی فر میچینیم.
مرغ درسته رو روی پیازهای کف سینی فر قرار میدهیم و سطح مرغ رو با کره میپوشانیم تا آب دار بشه.
دو لایه فویل آلومینیومی روی سینی فر میکشیم تا کاملا آن را بپوشاند.
سینی مرغ رو درون فر قرار میدهیم روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت و سی دقیقه صبر میکنیم تا بپزه. ده دقیقه پیش از اتمام پخت مرغ، فویل رو جدا میکنیم تا سطح مرغ ترد و طلایی بشه.
سرو مرغ شکم پر شمالی
پس از پختن مرغ، اون رو از فر خارج میکنیم روغنهای کف سینی را روی مرغ میریزیم تا خوشرنگ بشه، سیخهای چوبی رو جدا میکنیم و مرغ رو با دورچین پیازهای کاراملی، گوجه فرنگی حلقهای، زیتون و خیارشور تزیین و سرو میکنیم.
برای پذیرایی در مهمانیهای مجلل میتونید مرغ شکم پر رو جز غذاهای اصلی در نظر بگیرید. مرغ شکم پر در منوی رستوران آقای کباب لاهیجان به صورت سینی محلی سرو میشه، هرچند اگر بخوایین هم میشه جداگانه براتون سرو کنیم. توصیه میکنم برای یکبار هم که شده مرغ شکم پر ما رو امتحان کنید چون به گفته مشتریان دائمی مون مزه اش همیشه زیر دندونتون میمونه.
خب دستور پخت مرغ شکم پر شمالی با سبزیهای معطر محلی و رب انار را به طور کامل در بلاگ آقای کباب خوندیم. حالا وقتشه که دست به کار بشید و درستش کنید.خوشحال میشم از تجربیاتتون درباره پخت این غذای خوشمزه این پایین بخونم! پس برام بنویسید.
