اگر فهرست غذاهای مورد علاقه یك گیلانی را از او بخواهید، مرغ ترش حتما در رده‌ های بالای فهرستش قرار خواهد داشت. هرچند این غذا اونطور كه باید و شاید مانند میرزاقاسمی و كباب ترش مورد توجه مركزنشینان نباشد، اما به عنوان یك خوراك كامل و خوشمزه می‌ تواند در برنامه ثابت غذایی شما قرار گیرد.

مرغ ترش یکی از غذاهای محلی پرطرفدار گیلانی است که با روش ها و مواد متنوعی طبخ می شود. این غذای خوشمزه در شهرهای مختلف کشور با مواد و دستورهای متنوعی تهیه می شود، البته بهترین نوع این غذا در استان های شمالی تهیه می شود. در استان های شمالی برای تهیه مرغ ترش از سبزی های معطر محلی استفاده می شود که همین امر باعث خوشمزه تر شدن این غذا می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ ترش با این مقاله از آقای کباب همراه باشید.

 

 

 دستور پخت مرغ ترش

ابتدا مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی تکه های مرغ می ریزیم و با دست ماساژ می دهیم تا ادویه ها به تمام قسمت های گوشت مرغ برسد و طعم را به خود بگیرد. در ادامه تکه های مرغ را به همراه مقداری روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم.

زمانی که تکه های مرغ به خوبی سرخ شدند و رنگشان طلایی شدن، آنها از قابلمه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در همان قابلمه کمی تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.

در مرحله بعدی سیر را خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم، سیر را فقط در حدی که عطر آن بلند شود تفت می دهیم، سپس مقدار نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا با هم ترکیب شوند.

در همین حین سبزی معطر را به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم تا سبزی کمی سرخ شود، سپس گردوی سابیده شده را به همراه رب انار اضافه می کنیم و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم.

در این مرحله ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کمتر می کنیم تا مواد حدود ۳۰ دقیقه بجوشند و گردو روغن بیندازد. پس از گذشت این زمان تکه های مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم.

حالا باید حرارت را ملایم تر کنیم و اجازه دهیم خورش روغن بیندازد و جا بیفتد. این خورش هم مثل خورش فسنجان به صورت کم آب سرو می شود و باید هنگام سرو روغن بیندازد. در پایان خورش را به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.

اگر دوست دارین آموزش مرغ ترش را به صورت ویدیویی ببینید میتونید آن را در صفحه آپارات آقای کباب ببینید.

 

نکات طلایی در مورد غذای گیلانی مرغ ترش

سبزی مخصوص مرغ ترش: برای تهیه مرغ ترش در استان های شمالی از سبزیجات محلی مثل چوچاق و خالواش استفاده می شود ولی خب این سبزیجات در همه شهرها در دسترس نیستند. شما می توانید ترکیب ریحان، گشنیز، جعفری، نعناع و برگ سیر تازه را جایگزین سبزیجات محلی کنید

طبخ گرم و سرد غذاهای گیلانی: توجه ویژه رشتی‌ ها به طبع گرم و سرد غذاها، جالب است بدانید مردم گیلان با داشتن این همه تنوع غذایی به طبع گرم و سرد غذاها، اهمیت زیادی می‌ دهند و هرچند در قدیم بیشتر به این موارد توجه می‌ کردند اما این روزها هم به این مسئله بی‌ توجه نیستند.

به عنوان مثال، غذایی به نام «مرغ ترش» را که با لپه، مرغ و سبزی‌ های محلی می پزند، در فصل بهار و تابستان به خاطر طبع سرد سبزی‌ های به کار رفته در آن، استفاده می‌ کنند و خورشت دیگری به نام «سیرقلیه» را که با برگ سیر تازه، مرغ، تخم‌ مرغ و گاهی لپه تهیه می‌ شود، در فصل پاییز و زمستان به خاطر طبع گرم برگ سیر می‌ پزند. جالب است بدانید هر منطقه از استان گیلان به خاطر اقلیم متفاوت، غذاهایی مخصوص به خود دارد.

تقسیم بندی غذا های رشتی

غذاهای اصیل رشتی دو نوع هستند: غذاهای گیاهی و گوشتی.

جالب است بدانید که بیشتر غذاهای رشتی به صورت کاملاً گیاهی تهیه می‌ شوند و مردم گیلان از سال های دور به گیاه‌ خواری اهمیت ویژه‌ ای می‌ دادند. با این حال، غذاهای گوشتی هم با دستورپخت‌ های متفاوت نسبت به بقیه شهرهای کشور، علاقه‌ مندان زیادی در بین مردم رشت و گردشگرهایش دارد.

معروف‌ ترین غذاهای گیاهی رشتی

باقلاقاتق: باقالی خورشت یا همان باقلاقاتق معروف، غذایی بسیار لذیذ است که با باقلا، شوید، سیر و تخم‌ مرغ درست می‌ شود.

میرزا قاسمی: یکی از پرطرفدارترین غذاهای رشتی، میرزا قاسمی است که با بادمجان کبابی، گوجه و تخم‌ مرغ درست می‌ شود.

ترش‌ تره: این غذا با انواع سبزی‌ های محلی و رب‌ های ترش پخته و چاشنی‌ های ترش مزه که به آن اضافه می‌ شود، درست می شود.

خورش سیرابیج: خورش سیرابیج یا سیراویج با برگ سیر خرد شده، تخم مرغ و نمک، فلفل و ادویه درست می‌ شود و طرز تهیه بسیار راحتی هم دارد و مراحل آماده‌ سازی آن حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه است. برای پخت آن برگ سیرها خرد و تفت داده می‌ شوند. زردچوبه، نمک، فلفل و سپس تخم مرغ اضافه می کنید و هم زده می‌ شود. تخم مرغ نباید بپزد. وقتی تخم مرغ به خورد سیر رفت، خورشت آماده است.

 

معروف‌ ترین غذاهای گوشتی رشتی

فسنجان رشتی: تفاوت این خورشت در گیلان با سایر شهرها در رب انار ترشی است که از انارهای ترش گیلان تهیه می‌ شود و مزه‌ ای خاص و بسیار لذیذ به این غذا می‌ دهد. همچنین برای گوشت به کار رفته در آن معمولاً از پرندگان محلی مثل اردک، غاز و در برخی مناطق خوتکا استفاده می‌ شود. فسنجان رشتی جزو غذاهایی است که معمولاً برای مجالس و مهمانی‌ ها اولین گزینه رشتی‌ هاست.

فسنجان برای به اصطلاح جا افتادن باید حتماً در دیگ سفالی مخصوصی به نام «گمج» درست شود. گمج در قدیم استفاده بیشتری داشت و تقریباً تمامی خورشت های رشتی و شمالی را در آن می پختند اما امروزه کمتر مورد استفاده قرار می‌ گیرد. یک نکته جالب دیگر هم اینکه فسنجان را به خصوص در قدیم بدون گوشت می پختند و در مایع فسنجان، باقلا می‌ ریختند و به آن باقلا فسنجان می‌ گفتند. با عدس، «مرجو قلیه» نام می‌ گرفت و وقتی بادمجان در مواد فسنجان ریخته می‌ شد، «شیش‌ انداز» آماده سرو بود!

برای رزرو میز، سفارش غذا و یا هرگونه سوال دیگه، می‌ تونید با اطلاعات تماس زیر با آقای کباب در ارتباط باشید:

آدرس لاهیجان: گیلان – جاده لاهیجان به لنگرود، لیالستان، جنب برج لیالستان

شماره تماس: ۰۱۳۴۲۳۶۸۰۷۰ – ۰۹۰۰۲۰۱۸۰۷۰

آدرس کرج: جهانشهر، بلوار جمهوری ، ضلع غربی کندرو ، پل روحانی ، نبش کوچه ارژنگ

شماره تماس: ۰۲۶۳۴۴۰۴۸۸۸ – ۰۲۶۳۴۴۰۴۸۱۹

ایمیل: info@aghayekabab.com

ساعات کاری: شنبه تا جمعه، از ۱۲:۰۰ ظهر تا ۲۴:۰۰ شب

منتظر چی هستید؟ همین حالا زنگ بزنید به بهترین رستوران گیلانی یعنی رستوران آقای کباب و یه میز رزرو کنید یا همین الان پاشید برید! مرغ ترش گیلانی را امتحان کنید!