آخ که تابستون گیلان و شرجی هواش، آدم رو حسابی تشنه می کنه. وسط شلوغی بازار رشت یا بعد از یه گشت و گذار دلچسب تو سواحل انزلی، هیچی به اندازه یه نوشیدنی خنک و سنتی نمی چسبه. اینجا، تو گیلان، همه چیز یه داستان داره، حتی نوشیدنی ها. اینا فقط یه مایع خنک کننده نیستن، یه جور خاطره ان، یه جور فرهنگن که از دل باغ ها و طبیعت سرسبز گیلان بیرون اومدن.
در این مقاله، علاوه بر معرفی این نوشیدنی ها، طرز تهیه شربت بهارنارنج و همچنین شربت آبغوره رو هم با تمام جزئیات بهتون آموزش میدیم تا به راحتی در خانه درستش کنید.
مردم گیلان استاد خلق طعم های ناب هستن؛ از غذاهای ترش و خوشمزه گرفته تا دسرها و نوشیدنی های خاص. نوشیدنی های تابستونی گیلان، از اون دسته اند که هم عطش رو از بین میبرن و هم روح آدم رو تازه می کنن. امروز میخوایم بریم سراغ دو تا از معروف ترین و دوست داشتنی ترین این نوشیدنی ها: شربت آبغوره و شربت بهارنارنج. یکی ترش و هیجان انگیز، اون یکی خوش عطر و آرامش بخش. آماده اید بریم یه سفر کوتاه به دنیای شگفت انگیز شربت های گیلانی؟
اگر دلت یه شربت آبغوره ترش و خنک یا بهارنارنج خوش عطر میخواد، ولی وقت و حوصله درست کردنشو نداری، نگران نباش! تو رستوران آقای کباب، این نوشیدنی های گیلانی رو با بالاترین کیفیت آماده براتون آماده میکنیم تا در کنار غذاهای محلی، تجربه یک طعم کامل و اصیل گیلانی رو داشته باشی، با یه پلو کباب مشتی، آقای کباب منتظرته!
نوشیدنی های سنتی گیلان: چرا اینقدر خاص اند؟
نوشیدنی های سنتی گیلان، مثل غذاهاش، از دل طبیعت همین منطقه میان. مردم اینجا از هر میوه ای که فصلش برسه، یه استفاده خلاقانه میکنن. از گوجه سبز و غوره گرفته تا انار و تمشک. همین موضوع باعث شده که هر نوشیدنی، طعم و عطر مخصوص به خودش رو داشته باشه.
شربت های تابستانی گیلان فقط برای رفع عطش نیستن، خاصیت درمانی هم دارن. مثلاً آبغوره برای فشار خون و کاهش حرارت بدن مفیده، یا بهارنارنج برای آرامش اعصاب عالیه. این نوشیدنی ها با مواد اولیه کاملاً طبیعی و خانگی درست میشن و همین، اونا رو از نوشیدنی های صنعتی متمایز میکنه. برای همین، اگه مسافر این منطقه هستید یا دلتون یه طعم اصیل و سالم میخواد، حتماً این نوشیدنی ها رو امتحان کنید. حتی آشپزهای حرفه ای هم میتونن با الهام گرفتن از این طعم ها، نوشیدنی های مدرن و خلاقانه ای بسازن.
در ادامه، میخوایم طرز تهیه شربت بهارنارنج و آبغوره رو به زبون خیلی ساده و خودمانی بهتون یاد بدیم.
شربت آبغوره خانگی: ترش، خنک و جادویی!
شربت آبغوره خانگی، شاید عجیب به نظر برسه، اما یکی از بهترین نوشیدنی های گیلانه. این شربت، برخلاف آبغوره معمولی که خیلی ترشه، با اضافه کردن کمی شکر یا عسل، یه تعادل بینظیر بین ترشی و شیرینی ایجاد میکنه که برای روزهای گرم تابستون معجزه آساست. اسم محلی این نوشیدنی “آب شله” یا “آب غوره دَلال” هست که با سبزی دَلال (ترکیبی از نعناع، چوچاق، خالواش و نمک) طعمی فراموش نشدنی پیدا میکنه.
مواد لازم برای شربت آبغوره خانگی:
- آبغوره تازه: ۲ لیوان
- شکر: ۲ لیوان (بسته به سلیقه می تونید کم و زیادش کنید)
- آب: ۱ لیوان
- نعنای تازه یا سبزی دلار: ۱ قاشق غذاخوری
- یخ: به مقدار کافی
طرز تهیه شربت آبغوره خانگی، قدم به قدم:
مرحله اول: آماده سازی شربت پایه اول از همه، آبغوره رو توی یه قابلمه بریزید. بعد شکر رو بهش اضافه کنید. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل بشه. دقت کنید که این کار رو به آرامی انجام بدید و بذارید شربت کم کم به جوش بیاد. بعد از اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، کف های روی اون رو با قاشق بگیرید. این کار باعث میشه شربت شفاف و خوش رنگ بشه. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافیه که شربت بجوشه و کمی غلیظ بشه.
مرحله دوم: اضافه کردن طعمدهنده ها اگه دوست دارید طعم اصیل گیلانی رو تجربه کنید، بعد از اینکه شربت رو از روی حرارت برداشتید و گذاشتید خنک بشه، سبزی دلار یا کمی نعنای تازه و ریز خرد شده بهش اضافه کنید. این سبزی ها یه عطر و طعم فوق العاده به شربت میدن.
مرحله سوم: سرو کردن برای سرو، دو قاشق غذاخوری از این شربت غلیظ رو توی یه لیوان بریزید. بعد لیوان رو با آب سرد و چند تکه یخ پر کنید. خوب هم بزنید تا شربت کاملاً مخلوط بشه. اگه دوست دارید، می تونید چند برگ نعنای تازه هم برای تزئین داخل لیوان بندازید. نوش جان!
نکته مهم: بعضی از گیلانی ها ترجیح میدن که آبغوره رو نجوشونن. اونا فقط آبغوره، شکر، آب و دَلال رو با هم مخلوط می کنن و بلافاصله سرو می کنن. این روش سریع تره و طعم ترش و طبیعی آبغوره رو بیشتر حفظ میکنه. انتخاب با شماست!
طرز تهیه شربت بهارنارنج: عطر بهشت در لیوان!
اگه آبغوره ترشی و طراوت خاصی داره، شربت بهارنارنج با عطر بی نظیرش، آرامش و لطافت رو به لیوان شما میاره. بهارنارنج که از شکوفه های درخت نارنج درست میشه، یکی از معطرترین و خوشمزه ترین طعم های گیلانه. معمولاً این شربت رو با گلاب و کمی زعفران هم ترکیب میکنن که عطر و طعمش رو چندین برابر میکنه. این شربت برای افرادی که مزاج گرم دارن یا دچار استرس و اضطراب هستن، مثل یه معجزه عمل میکنه.
مواد لازم برای طرز تهیه شربت بهارنارنج خانگی:
- شکر: ۵ لیوان
- آب: ۴ لیوان
- عرق بهارنارنج خالص: ۱ تا ۱.۵ لیوان (بسته به غلظتی که دوست دارید)
- گلاب: نصف لیوان
- جوهر لیمو یا آبلیمو تازه: ۱ قاشق چای خوری (برای جلوگیری از شکرک زدن)
طرز تهیه شربت بهارنارنج خانگی، گام به گام:
مرحله اول: آماده سازی شربت پایه اول آب و شکر رو توی قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید. به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل بشه. بعد از اینکه شکر حل شد، بذارید شربت به جوش بیاد. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشه تا کمی غلیظ بشه و به قوام دلخواهتون برسه.
مرحله دوم: افزودن عطر و طعم وقتی شربت به غلظت مورد نظر رسید، عرق بهارنارنج و گلاب رو بهش اضافه کنید. چند دقیقه هم بزنید تا با هم مخلوط بشن. بعد آبلیمو یا جوهر لیمو رو اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید. اضافه کردن آبلیمو خیلی مهمه چون از شکرک زدن شربت جلوگیری می کنه.
مرحله سوم: استراحت و نگهداری بعد از اینکه شربت رو از روی حرارت برداشتید، بذارید کاملاً خنک بشه. بعد اون رو توی یه ظرف شیشه ای تمیز و دردار بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این شربت تا چند ماه هم قابل نگهداریه و هر وقت که دلتون خواست، می تونید ازش استفاده کنید.
مرحله چهارم: سرو و تزئین برای سرو، چند قاشق از شربت رو توی لیوان بریزید و با آب سرد و یخ پر کنید. اگه دوست دارید، می تونید چند دانه تخم شربتی یا خاکشیر هم بهش اضافه کنید تا خاصیتش بیشتر بشه. یک برش لیمو یا پرتقال هم میتونه ظاهر نوشیدنی شما رو زیباتر کنه.
شربت های تابستانی: از گیلان تا آشپزخانه شما
حالا که با طرز تهیه شربت بهارنارنج و آبغوره آشنا شدید، می بینید که نیازی نیست برای لذت بردن از این طعم ها حتماً به شمال سفر کنید. شربت های تابستانی گیلان رو میتونید به راحتی تو خونه خودتون درست کنید.
این نوشیدنی ها برای آشپزهای خلاق هم یه فرصت عالیه. می تونید شربت آبغوره رو با خیار و نعناع ترکیب کنید و یه موهیتوی ترش و متفاوت بسازید، یا شربت بهارنارنج رو با میوه های دیگه مثل هلو یا زردآلو میکس کنید و یه طعم جدید خلق کنید. رستوران ها هم میتونن با اضافه کردن این نوشیدنی های سنتی به منوی خودشون، به مشتریانشون یه تجربه غذایی خاص و اصیل ارائه بدن.
سخن پایانی
همیشه گفته ان که گیلان فقط غذاهایش نیست، فرهنگش است. و این فرهنگ در هرچیزی که از دل خاکش بیرون میاد، خودش رو نشون میده. چه یه پلو کباب خوشمزه باشه، چه یه لیوان شربت آبغوره که بعد از یه روز گرم، خستگیت رو در میکنه. پس چرا معطلید؟ این تابستون، دست به کار بشید و طعم واقعی گیلان رو به خونه هاتون بیارید. تجربه هاتون رو با دوستانتون به اشتراک بذارید و اجازه بدید عطر و طعم شمال، تو آشپزخونه شما هم بپیچه.
راستی اگه دوست داری این نوشیدنی های اصیل رو کنار یه چلو کباب ترش یا مرغ ترش بی نظیر رو تو بهترین رستوران لاهیجان امتحان کنی، پس وقتشه به آقای کباب سر بزنی. ما با بهترین مواد اولیه و رسپی های محلی، منتظریم تا خاطره ای خوشمزه و به یادماندنی برات بسازیم. منتظرتیم!