سلام به عزیزان همراه بلاگ آقای کباب! بهترین رستوران گیلان، امروز میخوام درباره یه موضوع خوشمزه باهاتون صحبت کنم! درسته ما مقاله های خوشمزه کم نداشتیم، درباره غذاهای محلی گیلان، اما این بار میخوام شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان رو بهتون معرفی کنم که هر موقع اومدید گیلان میتونید سراغ اونا رو هم بگیرید و نوش جان کنید!
تاریخچه دسر و شیرینی در گیلان: طعمی از گذشته
شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان خوراکی های دلچسبی هستند که در هر مناسبت شادی یا عزا همراه با شکلات و شربت حضور پر رنگی دارند. با توجه به اینکه شیرینی معنای وسیعی رو در برمیگیره، تاریخ پیدایش آن را باید به قدمت تاریخ آشپزی و نانوایی دانست. هیچ کس به درستی نمی دونه که اولین بار چطور یک شیرینی حاصل شد؛ اما آنچه محتمل است، اولین خوراکی های با طعم شیرین، چیزی شبیه به نان قندی یا شیرمال بوده که طی پخت نان در نقطه نامعلومی از تاریخ بشر طبخ شده.
دوران قاجار رو باید نقطه عطفی در تاریخ قنادی و تهیه شیرینی و شکلات در ایران دانست. در این دوران ورود محصولات غربی و مواجهه فرهنگی ایران با فرهنگ غرب رخ داد. یکی از محصولاتی که به طور گسترده وارد و مصرف می شد، قند بود.
این موقع بود که قنادها در لوازم قنادی تغییراتی ایجاد کردند و به پخت شیرینی و کیک و سپس فروش شکلات مشغول شدند. از این رو شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان مثل نان برنجی، گز، باقلوا، قطاب، مسقطی، راحت الحلقوم و نان پنجره ای محبوبیت بسیاری یافتند.
دسرهای گیلانی: سفر به دنیای مزه های محلی
از گذشته های دور مردم شهرهای مختلف با مواد در دسترس خود اقدام به تهیه کیک و کلوچه و شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان می کردند. مردم خوزستان و بوشهر از خرما به عنوان شیرین کننده استفاده می کردند. مردم همدان و ملایر از شیره انگور و مردم اردبیل و مغان از عسل بهره می بردند. گلاب پای ثابت محصولات کرمانی ها بود و آرد برنج محبوب گیلانی ها بر شمرده می شد.
بدین شکل بود که هر یک از شیرینی ها تبدیل به نماد هر شهر شد و مسافرانی که وارد شهر می شدند، از نان وشیرینی آن جا جویا می شدند تا بتوانند به عنوان سوغات آورد، کام خانواده و دوستان را شیرین کنند. از این رو هر کدام از محصولات شهرهای مختلف ایران دارای هویت، تاریخچه و نام و نشان ویژه شدند. اکنون بعد از گذر ایام، هر ایرانی می داند که سوهان از قم و قطاب از یزد و گز از اصفهان و مسقطی از شیراز می آید؛ و همگی نشانه ای از تلاش مردمان برای شاد بودن و شاد زیستن در کنار یکدیگر است.
در هر منطقه از ایران، دسرهای محلی خاصی وجود دارد و در گیلان، آرد برنج پایه اصلی بسیاری از شیرینی های محلی است. همین امر باعث شده است که شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان مانند کلوچه فومن و کوکی لاهیجان به نماد این استان تبدیل شوند. مسافران به دنبال تجربه این طعم های اصیل و لذیذ هستند.
پخت شیرینی های محلی گیلان: هنر در هر لقمه
گیلان با تمدن سه هزار ساله خود، سوغات، صنایع دستی و شیرینی ها و دسرهای محلی متنوعی دارد که هر کدام مربوط به منطقه ای خاص از این استان هستند. برخی از معروف ترین شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان عبارتند از:
انواع حلواها
- پلادانه حلوا
- خرش حلوا
- ترک حلوا
- سنگاسین حلوا
- رقایب حلوا
- حلوا به
- حلوای آرد برنج و شیره انگور
نان های محلی هم خیلی خوشمزه اند: نان لاکو ، نان خلفه
از کوکی تا کلوچه: شیرینی های خاص گیلان
وقتی به گیلان سفر می کنید، محاله که درباره شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان نشنیده باشی. کوکی لاهیجان یکی از اوناست که معمولا دستور تهیه خاصی داره و هر کسی نمیتونه اون طعم رو دربیاره! کوکی رو با آرد، گردو، شیر، شکر، کشمش و روغن تهیه میکنن از انواع شکلاتیش هم وجود داره که تکه های شکلات داخلش داره.
از کلوچه های معروف گیلانی کلوچه فومن هست. کلوچه فومن را با آرد، شکر، روغن حیوانی، تخم مرغ، گردو و ادویه جات مختلف تهیه می کنند.
خاطرات شیرین گیلان: دسرهای محلی و داستان های آنها
فرنی فشکل
” فرنی فشکل ” از دسرهای محلی گیلان محسوب میشه که از شیره به دست اومده و از برنج ساییده شده درست میشه. در تهیه و درست کردن این دسر شیره انگور یا دوشاب، برگ تازه نارنج، آرد برنج و کره استفاده میشه. این دسر یکی از شیرینی های محلی گیلان است. شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان هر کدام داستان و تاریخچه ای دارند که به سنت ها و فرهنگ این استان پیوند خورده اند.
جالبه بدونید فشکل اصطلاحی است که بجای برنج ساییده شده کشدار استفاده میشه. طعم این فرنی اصلا قابل قیاس با فرنی های دیگه نیس و هر چقدر که در یخچال بمونه و سرد بشه چندین برابر خوشمزه تر میشه و مخصوصا خطه شمال کشوره.
لذت شیرینی های گیلانی: از کدو حلوایی تا رشته خشکار
کاکا کدو
در میان شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان، رشته خوشکار و کاکا کدو جایگاه ویژه ای دارند .کدو حلوایی در غذاها، شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان اثر پررنگی دارد. به طوری که علاوه بر خوردن اون با پلو که بهش کعی پلا میگن، باهاش یه شیرینی خوشمزه هم درست میکنن به اسم کاکا کدو که برای تهیه این شیرینی خوشمزه از آرد گندم، کدو حلوایی پخته شده، تخم مرغ، زعفران، بکینگ پودر، گلاب، شیر، دارچین، هل، شکر و نمک استفاده میشه.
در تهیه این شیرینی در بعضی دستور پخت ها از گردو هم استفاده میشه. ابتدا کدوی پخته شده رو له می کنیم و با بقیه مواد و گردو مخلوط کرده و در نهایت مثل کتلت یا کوکو در ماهیتابه سرخش می کنیم. این شیرینی در تمام مدتی که کدو حلوایی موجود باشه در خانه ها و رستوران های سنتی گیلانی تهیه میشه.
رشته خوشکار
رشته خوشکار یکی از پرطرفدارترین شیرینی های محلی گیلان است. همچنین، رشته خوشکار که در ماه رمضان محبوبیت بسیاری دارد، از دیگر سوغاتی های اصیل این استان هست و در مغازه ها به عنوان سوغاتت فروخته می شود.
حتی اونقدر محبوب است که در شهر های دیگر ایران هم تهیه میشه. دستور تهیه اون دو قسمت دارد: یک قسمت مربوط به شربت است و قسمت دیگر مربوط به رشته خوشکار. در تهیه رشته خوشکار، از آب مغز گردو، آرد برنج و گندم، روغن مایع، مغز پسته، شکر، دارچین و مغز هل استفاده میشه.
برای خوردن این شیرینی، رشته و خوشکار ها را سرخ می کنند و در شربتی آماده شده می ریزند. طرز تهیه شربت اینطوریه که با آب، دارچین و شکر که روی گاز می گذارند، شربتی تهیه می کنند تا به رشته خوشکار طعم دهند. بعد از گذاشتن اونا در شربت، میتونیم این شیرینی خوشمزه و همه پسند رو سرو کنیم.
شیرینی های مخصوص گیلان: تجربه ای متفاوت از طعم ها
شیرینی های محلی گیلان تجربه ای متفاوت از طعم های اصیل و خاص را به شما هدیه میدهند. مثلا “کلوچه فومن” که با اون مغز گردویی و ادویه جات خاصش حسابی دل میبره یا “کوکی لاهیجان” که همون یه لقمه اش کافیه تا عاشقش بشی! تازه “کاکا کدو” هم هست که ترکیبی از کدو حلوایی و ادویه های خوش عطره. این شیرینی ها و دسرهای محلی گیلان یادگاری از گذشته و فرهنگی غنی هستند که هر گردشگری باید آنها را امتحان کند.
شیرینی ها و دسزهای محلی گیلان، یه تجربه متفاوت از طعم ها رو بهت هدیه میده. اگه سری به گیلان بزنی و این شیرینی ها رو امتحان نکنی، انگار اصلاً گیلان رو ندیدی!